Zutaten für 2 Portionen

Linsensuppe mit Spinat und Pilzen

  • 150 g rote Linsen – über Nacht einweichen
  • 250 g Champignons – in Scheiben schneiden
  • 100 g junger Blattspinat – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Hafersahne
  • 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 2 EL + 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Für die Linsensuppe als Erstes das Einweichwasser über einem Sieb abgiessen und die Linsen gründlich spülen. Dann zusammen mit 800 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend 3 EL Linsen aus dem Topf nehmen, kurz beiseitestellen und die restlichen Linsen nochmals 20 Min. köcheln lassen.

Für das Topping 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die 3 EL Linsen darin 3 Min. anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Die Pfanne erneut mit 2 EL Öl erhitzen und die Champignons darin 5 Min. anbraten. Dann die zur Seite gestellten Linsen dazugeben, verrühren, mit 2 EL Tamari ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die gegarten Linsen im Topf mit einem Stabmixer pürieren. Die Hafersahne, 1 EL Tamari und Edelhefeflocken einrühren, den Spinat unterheben und 2 Min. kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Linsensuppe anrichten, mit den gebratenen Linsen und Champignons getoppt servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 496 kcal
  • Kohlenhydrate: 48 g
  • Eiweiss: 26 g
  • Fett: 21 g

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