Zutaten für 6 Stücke

Für den Reiskuchen

  • 125 Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
  • 220 g Zucchini – grob reiben
  • 110 g Kartoffeln, festkochend – schälen und fein reiben
  • 2 EL Mandelmus
  • 1 EL Kartoffelstärke
  • 1 Vollkorn-Tortilla, ggf. glutenfrei (Ø 28 cm)
  • 1 EL Olivenöl, hitzebeständig – zum Einfetten

Für die Paprika-Auberginen-Schicht

  • 240 g Aubergine – in 1-cm-Würfel schneiden
  • 230 g rote Paprika – in 1-cm-Würfel schneiden
  • 160 g getrocknete, eingelegte Tomaten – hacken
  • 250 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
  • 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 EL Kapern – hacken
  • 1 TL gehackter Thymian

Für die Erbsen-Tofu-Schicht

  • 200 g Tofu Natur – mit einer Gabel fein zerbröseln
  • 150 g Erbsen, TK – über einem Sieb abspülen und auftauen lassen
  • 2 EL Kartoffelstärke
  • 100 ml Sojasahne
  • 100 ml Mandel-Schlagcreme (z. B. von Soyana)
  • 3 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Edelhefeflocken

Für den Dip

  • 200 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
  • 30 ml Sojasahne
  • 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • 3 EL geschnittenes Basilikum
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 40 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde

Den Reis nach Packungsangabe weichkochen.

In der Zwischenzeit für die Paprika-Auberginen-Schicht 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika darin 3 Min. anbraten; die Auberginen dazugeben und 4 Min. mitbraten. Kapern und getrocknete Tomaten hinzufügen und ebenfalls 2 Min. mitbraten.

Die geschälten Tomaten dazugeben und 15 Min. köcheln lassen, bis der flüssige Anteil verdampft ist. Mit Thymian, Yacon, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und beiseitestellen.

Für die Erbsen-Tofu-Schicht die Erbsen, Sojasahne und Tamari in einem Standmixer fein pürieren. Dann in eine Schüssel füllen, Schlagsahne, Tofu, Hefeflocken, Stärke sowie Salz und Pfeffer dazugeben und kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft aufheizen; eine Springform (Ø 28 cm) bereitstellen; den Boden mit Backpapier auslegen; den Rand mit 1 EL Olivenöl einfetten.

Den gegarten Reis zusammen mit Zucchini, Kartoffeln, Mandelmus und Stärke in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer Masse vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann die Tortilla in die Springform legen; die Hälfte der Reismasse gleichmässig auf dem Boden verteilen; darauf die pürierten Erbsen geben und ebenfalls gleichmässig verteilen. Mit der zweiten Reishälfte fortfahren und mit der roten Schicht abschliessen.

Den Reiskuchen in das untere Drittel des Ofens schieben und 20 Min. backen. Dann die Hitze auf 170 °C reduzieren und weitere 20 Min. backen.

In der Zwischenzeit für den Dip alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Springform aus dem Ofen nehmen, den Ring lösen und den Reiskuchen mit dem Backpapier auf ein Holzbrett ziehen. Zusammen mit dem Dip und (bestenfalls) zusätzlich mit einem knackigen Blattsalat geniessen.

Tipp: Falls du den Reiskuchen mit gekochtem Reis vom Vortag zubereiten möchtest, benötigst du dafür 230 g Reis.

Nährwerte pro Stück

  • Kalorien: 516 kcal
  • Kohlenhydrate: 48 g
  • Eiweiss: 14 g
  • Fett: 28 g

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