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  • Bratkartoffeln mit indischem Curry

Bratkartoffeln mit Mangold

Bratkartoffeln passen sehr gut zu unserem cremigen, indisch gewürzten Mangoldcurry. Dazu gibt es würzige Tofuwürfel aus der Pfanne und herrliche Aromen von Ingwer und Thai-Basilikum.

Autor: Ben
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14 Juni 2021

Zutaten für 2 Portionen

Für das Mangold-Curry

  • 400 g Kartoffeln, festkochend – waschen und mit Schale in 5-mm-Scheiben schneiden
  • 400 ml Mangold – den weissen Teil in 5-mm-Stücke schneiden; die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden
  • 100 ml Wasser
  • 100 ml Kokosmilch
  • 4 EL Kokosöl
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 TL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren
  • 5 g Thai-Basilikum – fein hacken

Für den Tofu

  • 200 g Tofu Natur – in 1-cm-Würfel schneiden
  • 2 EL Tamari (Sojasauce) – mit 3 EL Wasser verrühren
  • 1 EL Yaconsirup

Für die Gewürzmischung

  • 1 EL Kokosraspeln
  • 1 TL Korianderpulver
  • ½ TL Kreuzkümmelpulver
  • ½ TL Currypulver
  • ½ TL Kurkumapulver
  • Kristallsalz und Pfeffer
Nährwerte pro Portion
Kalorien 504 kcal
Kohlenhydrate 50 g
Eiweiss 19 g
Fett 22 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

Für das Mangold-Curry als Erstes für die Gewürzmischung alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermengen.

2. Schritt

2 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 10 Min. goldbraun anbraten, dabei salzen und pfeffern. Am Ende mit 1 TL der Gewürzmischung bestreuen und vermengen.

3. Schritt

Währenddessen eine weitere Pfanne mit 1 EL Kokosöl erhitzen und den Tofu leicht goldbraun braten; dabei zwischendurch immer wieder umrühren. In der Zwischenzeit das Tamari-Wasser, den Yaconsirup und 2 TL von der Gewürzmischung in eine kleine Schüssel geben, vermengen und den Tofu damit ablöschen. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

4. Schritt

Die Pfanne erneut mit 1 EL Kokosöl erhitzen und den Ingwer 2 Min. dünsten. Den weissen Mangold-Teil dazugeben und 3 min. anbraten. Mit 100 ml Wasser ablöschen, die Pfanne abdecken und ca. 4 Min. kochen lassen.

5. Schritt

Die Kokosmilch einrühren, die restliche Gewürzmischung und Hefeflocken dazugeben, salzen und pfeffern. Dann die Mangoldblätter unterheben, die Pfanne wieder abdecken und 3 Min. kochen lassen. Die Stärke einrühren, erneut aufkochen und abschmecken.

6. Schritt

Das Mangold-Curry anrichten, mit dem Tofu und dem Thai-Basilikum toppen und zusammen mit den Bratkartoffeln servieren.

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