Rezepte ›
Rezept-Arten ›
Glutenfreie Rezepte ›
Kürbis-Salat mit Kräuterseitlingen

Kürbis-Salat mit Kräuterseitlingen

Name: Kürbis-Salat mit Kräuterseitlingen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 400 g Hokkaido Kürbis – waschen, entkernen und in ca. 1-cm-Würfel schneiden; 150 g Kräuterseitlinge – säubern, halbieren und in dünne Scheiben schneiden; 150 g Chicorée – waschen, trocknen und in Streifen schneiden; 100 g Kichererbsen, gekocht; 20 Kirschtomaten – waschen und halbieren; 20 g Pinienkerne; 20 g Kürbiskerne; 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 6 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Ben

Aktualisiert: 03 März 2021

Für diesen delikaten Kürbis-Salat haben wir das Gemüse und die Pilze im Ofen gebacken und mit einem erfrischenden Dressing versehen – einfach perfekt!

Rezepte die Ihnen gefallen könnten

Vegane Rezepte Linsen-Kürbis-Salat – Mit knusprigem Topping
Salate Kürbisnudel-Salat – basenüberschüssig
Low Carb Rezepte Kürbisgemüse mit Pilzen

Zutaten für 2 Portionen

Für den Kürbis-Salat

400 g Hokkaido Kürbis – waschen, entkernen und in ca. 1-cm-Würfel schneiden
150 g Kräuterseitlinge – säubern, halbieren und in dünne Scheiben schneiden
150 g Chicorée – waschen, trocknen und in Streifen schneiden
100 g Kichererbsen, gekocht
20 Kirschtomaten – waschen und halbieren
20 g Pinienkerne
20 g Kürbiskerne
2 EL Olivenöl, hitzebeständig

Für das Dressing

6 EL Zitronensaft, frisch gepresst
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Basenüberschüssig kochen - Kochbuch 19,90 EUR
Reisprotein Bio 24,90 EUR
Mixer Attivo 289,00 EUR
Vitamin D3 + K2 14,90 EUR
Ernährungsplan zur Entgiftung 5,00 EUR
Küchenmixer Puro S 549,00 EUR

Videorezepte

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 10 Minuten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen: ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Für den Kürbis-Salat die Kräuterseitlinge in eine Schüssel geben, mit 2 EL Öl beträufeln, leicht salzen und auf das Backblech legen. Die Kürbiswürfel ebenfalls auf das Blech legen und 20 Min. backen.

Dann das Blech kurz aus dem Ofen nehmen, die Pinien- und Kürbiskerne dazugeben und weitere 10 Min. backen. Anschliessend das Ganze in eine Salatschüssel geben und ca. 10 Min. abkühlen lassen.

Dann Kichererbsen, Tomaten und Chicorée ebenfalls in die Schüssel geben und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kürbis-Salat auf zwei Tellern anrichten und servieren.

Unterstützen Sie unsere Arbeit – abonnieren Sie unser Foodscout-Magazin

Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout erhalten Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn unsere besten Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.

Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:

In Deutschland (19,80 Euro):
In Österreich (22 Euro):
In der Schweiz (24 CHF):

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 527 kcal
Kohlenhydrate: 30 g
Eiweiss: 12 g
Fett: 37 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.