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Thai-Curry – ölfrei

Thai-Curry – ölfrei

Name: Thai-Curry – ölfrei
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 300 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; 140 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen; 150 g Zuckerschoten – ggf. Fäden ziehen und schräg halbieren; 130 g Zucchini – in 5-mm-Scheiben schneiden; 600 ml Wasser; 100 ml Kokosmilch; 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren; 1 milde rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden; 1 EL gehackter Koriander; 1 EL fein geschnittenes Thai-Basilikum; 130 ml Wasser; 4 EL Tamari (Sojasauce); 3 EL Yaconsirup; 2 EL Tomatenmark; 4 cm Stück Ingwer – fein hacken; 5 Kaffir-Limettenblätter – die Stiele entfernen; 2 Stängel Zitronengras – in Ringe schneiden; 1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden; 2 EL Edelhefeflocken; 1 EL Korianderpulver; 1 TL Kreuzkümmelpulver; 1 TL Nori Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen; ½ TL Kardamompulver; ½ TL Muskatnusspulver; 15 g Thai-Basilikum; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Ben

Aktualisiert: 04 März 2021

Für dieses pikante und aromatische Thai-Curry haben wir zuerst eine würzige Paste aus feinen Gewürzen zubereitet – Gemüse und Reis dazu, fertig!

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Thai-Curry (2 Portionen!)

300 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
140 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
150 g Zuckerschoten – ggf. Fäden ziehen und schräg halbieren
130 g Zucchini – in 5-mm-Scheiben schneiden
600 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren
1 milde rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden
1 EL gehackter Koriander
1 EL fein geschnittenes Thai-Basilikum

Für die Thai-Paste (4 Portionen!)

130 ml Wasser
4 EL Tamari (Sojasauce)
3 EL Yaconsirup
2 EL Tomatenmark
4 cm Stück Ingwer – fein hacken
5 Kaffir-Limettenblätter – die Stiele entfernen
2 Stängel Zitronengras – in Ringe schneiden
1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
2 EL Edelhefeflocken
1 EL Korianderpulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Nori Algenpulver – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen
½ TL Kardamompulver
½ TL Muskatnusspulver
15 g Thai-Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Bio Yacon Sirup 19,95 EUR
Mixer Attivo 289,00 EUR
Natives Kokosöl 17,90 EUR
Aufgetischt - vegane Küche 24,90 EUR
Basenüberschüssig kochen - Kochbuch 19,90 EUR
Sojasauce Bio Tamari 6,49 EUR

Videorezepte

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Für das Thai-Curry als Erstes alle Zutaten für die Thai-Paste – ausser Tomatenmark und Hefeflocken – in einem Mixer fein pürieren. Die Masse in eine Schüssel füllen, Tomatenmark und Hefeflocken mit einem Schneebesen kräftig einrühren. Dann ca. 1 TL Salz und etwas Pfeffer dazugeben und nochmals kurz verrühren.
Hinweis: Die Paste reicht für 4 Portionen, deshalb kannst du die Hälfte der Paste einfrieren und für dein nächstes Curry verwenden.

Den Reis nach Packungsangabe garen.

In der Zwischenzeit die Hälfte der Thai-Paste in einen Topf geben, erhitzen und unter Rühren ca. 2 Min. dünsten. Dann die Kartoffeln dazugeben, kurz vermengen, mit 600 ml Wasser ablöschen und 15 Min. kochen lassen.

Die Zucchini 3 Min. mitkochen, dann die Zuckerschoten und die Kokosmilch hineingeben und weitere 3 Min. kochen lassen. Schliesslich die Kartoffelstärke einrühren, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Thai-Curry anrichten, mit Chili, Koriander und Thai-Basilikum bestreuen und zusammen mit dem Reis geniessen.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 614 kcal
Kohlenhydrate: 101 g
Eiweiss: 15 g
Fett: 14 g

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