Rezepte ›
Rezept-Arten ›
Low Carb Rezepte ›
Rotes Thai-Curry mit frischer Kokosnuss und Mango

Rotes Thai-Curry mit frischer Kokosnuss und Mango

Name: Rotes Thai-Curry mit frischer Kokosnuss und Mango
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 1 frische Kokosnuss (ca. 1,5 kg) – waschen; 120 g Mango – schälen und in Streifen schneiden; 1 Brokkoli (ca. 200 g) – waschen und in Röschen teilen; 100 g rote Paprika – waschen, entkernen und in Streifen schneiden; 1 milde rote Chilischote – waschen, entkernen und in Ringe schneiden; 350 ml Gemüsebrühe; ½ Bio Limette – davon den Saft + den Abrieb; 3 EL Kokosöl; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Cashewmus; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 TL fein geriebener Ingwer; 1 TL Currypulver; ½ TL Kreuzkümmelpulver; 1 Kaffir-Limettenblatt; 2 EL grob geschnittener Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Lucia, Ben

Aktualisiert: 04 März 2021

Dieses rote Thai-Curry mit Kokosnuss und Mango ist ein Genuss für alle Sinne. Es schmeckt herzhaft-pikant und zugleich lieblich-süss und fruchtig-frisch – überzeuge dich selbst!

Rezepte die Ihnen gefallen könnten

Vegane Rezepte Spaghetti an grüner Thai Curry-Sauce
Low Carb Rezepte Grünes Thai-Curry an Zucchini-Spaghetti
Vegane Rezepte Gelbes Thai-Curry mit Basmatireis
Glutenfreie Rezepte Curry auf malaysische Art – Rendang

Zutaten für 2 Portionen

Für das rote Thai-Curry

1 frische Kokosnuss (ca. 1,5 kg) – waschen
120 g Mango – schälen und in Streifen schneiden
1 Brokkoli (ca. 200 g) – waschen und in Röschen teilen
100 g rote Paprika – waschen, entkernen und in Streifen schneiden
1 milde rote Chilischote – waschen, entkernen und in Ringe schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

350 ml Gemüsebrühe
½ Bio Limette – davon den Saft + den Abrieb
3 EL Kokosöl
2 EL Tomatenmark
2 EL Cashewmus
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL fein geriebener Ingwer
1 TL Currypulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 Kaffir-Limettenblatt
2 EL grob geschnittener Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Das Kurkuma-Kochbuch 19,90 EUR
Bio Yacon Sirup 19,95 EUR
Vegane Salate Kochbuch 19,90 EUR
Aufgetischt - vegane Küche 24,90 EUR
Mixer Attivo 289,00 EUR
Basenüberschüssig kochen - Kochbuch 19,90 EUR

Videorezepte

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für das rote Thai-Curry eine Schüssel bereitstellen. Dann die Kokosnuss darüber halten und mit der Rückseite eines schweren Messers (alternativ mit einem Hammer) mittig und rundherum darauf schlagen, damit die Schale einreisst. Das Ziel ist, die Kokosnuss dann möglichst in der Mitte halbieren zu können. Die dabei austretende Flüssigkeit unbedingt in der Schüssel auffangen!

Danach die Kokosnuss in beide Hände nehmen und halbieren; dabei die restliche Flüssigkeit ebenfalls in die Schüssel giessen. Dann das Kokosnussfleisch mit einem Messer herauslösen und in Streifen schneiden. Diese dann in die Schüssel zum Kokosnusswasser geben und zur Seite stellen.

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und den Ingwer darin anbraten. Die Paprika- und Kokosnussstreifen dazugeben und kurz mitbraten. Dann die Chiliringe, Tomatenmark, Curry und Kreuzkümmel hineingeben, umrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Einmal aufkochen lassen, Tamari und Limettenblatt dazugeben und 5 - 7 Min. köcheln lassen. Dann den Brokkoli und das Kokoswasser hineingeben und weitere 2 - 4 Min. köcheln lassen. Anschliessend das Limettenblatt entfernen.

Cashewmus, Limettensaft und -abrieb einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Du kannst das rote Thai-Curry nun in den Kokosnusshälften servieren oder auf zwei Tellern anrichten und mit Mangostreifen und Koriander garniert servieren.

Unterstützen Sie unsere Arbeit – abonnieren Sie unser Foodscout-Magazin

Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout erhalten Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn unsere besten Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.

Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:

In Deutschland (19,80 Euro):
In Österreich (22 Euro):
In der Schweiz (24 CHF):

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 1320 kcal
Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiss: 5 g
Fett: 129 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.