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Brokkoli-Edamame-Salat mit veganem Feta

24 September 2023

Brokkoli-Edamame-Salat mit veganem Feta

Name: Brokkoli-Edamame-Salat mit veganem Feta
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Brokkoli (ca. 330 g) – in Röschen schneiden; 150 g Edamame, TK; Kresse oder Sprossen nach Wahl; 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 Bio Zitrone – davon 4 EL Saft + 1 TL Abrieb; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Yaconsirup; 2 EL gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 200 g Tofu Natur – in 1-cm-Würfel schneiden; 50 ml Olivenöl, kaltgepresst; 3 g Milchsäurebakterien; 3 EL fein gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Oregano); Kresse oder Sprossen – zur Deko; 10 g Kristallsalz

Dieser gesunde Salat aus Brokkoli, Edamame und Feta schmeckt hervorragend. Für den Feta haben wir Naturtofu zwei Tage zuvor mit Salz und Milchsäurebakterien fermentiert – mega lecker.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Brokkoli-Edamame-Salat

1 Brokkoli (ca. 330 g) – in Röschen schneiden
150 g Edamame, TK
Kresse oder Sprossen nach Wahl

Weitere Zutaten und Gewürze

3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 Bio Zitrone – davon 4 EL Saft + 1 TL Abrieb
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
2 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Feta (2 Tage vor Gebrauch zubereiten!)

200 g Tofu Natur – in 1-cm-Würfel schneiden
50 ml Olivenöl, kaltgepresst
3 g Milchsäurebakterien
3 EL fein gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Oregano)
Kresse oder Sprossen – zur Deko
10 g Kristallsalz

Nährwerte pro Portion

Kalorien 436 kcal

Kohlenhydrate 19 g

Eiweiss 19 g

Fett 30 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 5 Minuten

Zieh-/Ruhezeit 8 Stunden

1. Schritt

Für den Fetakäse muss der Tofu zunächst fermentiert werden. Dazu den Tofu in ein verschliessbares Gefäss geben und knapp mit Wasser bedecken. Dann das Salz und die Milchsäurebakterien dazugeben und vermengen. Das Gefäss verschliessen und ca. 8 Std. (über Nacht) in der Küche stehenlassen.

2. Schritt

Am nächsten Morgen über einem Sieb abgiessen und trockentupfen. Dann zurück in das Gefäss geben, mit Olivenöl bedecken, die Kräuter dazugeben und gut vermengen. Das Gefäss anschliessend in den Kühlschrank stellen und ca. 8 Std. ziehen lassen.

3. Schritt

Für den Salat einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Brokkoli zusammen mit den Edamame darin 2 Min. blanchieren (durch das Blanchieren bleibt die schöne Farbe erhalten). Anschliessend über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

4. Schritt

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, Tamari und Yaconsirup in einer Salatschüssel verrühren, den Brokkoli und die Edamame dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Feta vorsichtig unterheben.

5. Schritt

Den Brokkoli-Edamame-Salat mit Kresse und Petersilie bestreut servieren.

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