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Linseneintopf – vegan

Linseneintopf in einer rostbraunen Schale serviert

Linseneintopf – vegan

Name: Linseneintopf – vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 100 g Berglinsen – über Nacht in reichlich Wasser einweichen; 150 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; 150 g Weisskohl – in Streifen schneiden; 150 g Karotten – schälen und in Würfel schneiden; 100 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in Würfel schneiden; 100 g Pastinaken – schälen und in Würfel schneiden; 80 g rote Zwiebeln – halbieren und in Streifen schneiden; 800 ml Gemüsebrühe; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari (Sojasauce); 2 TL Tomatenmark; 1 kleine Knoblauchzehe - fein hacken; 1 Lorbeerblatt; 1 EL Edelhefeflocken; ½ TL Paprikapulver; ½ TL Bohnenkraut; 1 Prise Kümmelpulver; 1 Prise Nelkenpulver; 2 EL gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Lucia

Aktualisiert: 08 April 2021

Für diesen leckeren Eintopf haben wir die Linsen mit Kartoffeln sowie jeder Menge Gemüse kombiniert und würzig-aromatisch abgeschmeckt. Ein gesundes, einfaches Gericht für die ganze Familie.

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Linsen-Eintopf

100 g Berglinsen – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
150 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
150 g Weisskohl – in Streifen schneiden
150 g Karotten – schälen und in Würfel schneiden
100 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in Würfel schneiden
100 g Pastinaken – schälen und in Würfel schneiden
80 g rote Zwiebeln – halbieren und in Streifen schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

800 ml Gemüsebrühe
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 TL Tomatenmark
1 kleine Knoblauchzehe - fein hacken
1 Lorbeerblatt
1 EL Edelhefeflocken
½ TL Paprikapulver
½ TL Bohnenkraut
1 Prise Kümmelpulver
1 Prise Nelkenpulver
2 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten

Für den Linsen-Eintopf als Erstes das Einweichwasser über einem Sieb abgiessen und die Linsen gründlich spülen. Anschliessend in einem Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und ca. 35 Min. garen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Nach ca. 10 Min. einen breiten Topf mit 2 EL Öl erhitzen. Die Kartoffeln zusammen mit dem ganzen Gemüse 4 Min. anbraten. Dann das Tomatenmark einrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Dann Knoblauch, Lorbeerblatt, Tamari, Paprika, Bohnenkraut, Kümmel- und Nelkenpulver dazugeben, einmal aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen, die gegarten Linsen dazugeben und 5 Min. mitköcheln lassen.

Den Herd abschalten, die Hefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Linsen-Eintopf mit Petersilie bestreut servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 105 kcal
Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiss: 5 g
Fett: 2 g

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