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  • Nudeln mit einem Koriander-Pesto - vegan
20 März 2024

Nudeln mit einem Koriander-Pesto - vegan

Einfach, schnell und frisch im Geschmack: Für dieses Gericht haben wir die Nudeln mit geröstetem Gemüse kombiniert und mit einem mild-würzigen Koriander-Pesto versehen.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Nudeln und das Gemüse

  • 150 g grüne und rote Paprika (insgesamt)
  • 130 g Zucchini
  • 130 g Champignons
  • 100 g Cherrytomaten
  • Kristallsalz und Pfeffer
  • 1 ½ EL Vollkorn-Dinkelmehl
  • 180 g Vollkorn-Dinkel Tagliatelle
  • 100 ml Sojasahne

Für das Koriander-Pesto

  • 40 g Pinienkerne
  • 30 g Koriander
  • 30 g Petersilie
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 70 g Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 Mixer
Nährwerte pro Portion
Kalorien 876 kcal
Kohlenhydrate 82 g
Eiweiss 30 g
Fett 45 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Den Backofen auf 190 °C Umluft aufheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit die Paprika waschen, halbieren, entkernen und der Breite nach in 5-mm-Streifen schneiden; die Zucchini waschen, halbieren, in 5-mm-Scheiben schneiden; die Champignons säubern und in 5-mm-Scheiben schneiden; die Cherrytomaten waschen und halbieren.

2. Schritt

Die Paprikastreifen, die Zucchinischeiben und die Champignonscheiben noch feucht in eine grosse Schüssel geben; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit 1 ½ EL Mehl bestäuben und gut vermengen. Dann auf dem Backpapier verteilen und 15 Min. backen. Anschliessend kurz aus dem Ofen nehmen, die halbierten Tomaten dazugeben und 5 Min. weiterbacken.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle in gesalzenem Wasser al dente kochen. Dann über einem Sieb abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.

3. Schritt

Für das Pesto 40 g Pinienkerne mit 30 g Koriander, 30 g Petersilie, 2 EL Zitronensaft und 1 EL Edelhefeflocken in den Mixer geben und fein pürieren; währenddessen 70 g Olivenöl langsam dazuträufeln; dann zur Seite stellen.

Sobald die Nudeln wieder im Topf sind, das gebackene Gemüse dazugeben. Mit dem Pesto und mit 100 ml Sojasahne gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tagliatelle auf zwei Teller verteilen und servieren.

Unser Hinweis:

Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule

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