Unser Rezept ist die perfekte Symbiose aus Pasta, umhüllt von cremigem Walnuss-Pesto, garniert mit frischem Schnittlauch – ein kulinarischer Hochgenuss, der alle Sinne berührt und verführt
Einen Topf mit Wasser aufkochen und salzen.
30 g Dinkelbrot in einen grossen Mörser bröseln, dann 25 g Pinienkerne, 15 g Edelhefeflocken sowie 1 Prise Salz dazugeben und zu einer feinen Paste zerstossen. Die Walnüsse und die Knoblauchzehe grob hacken, beides ebenfalls dazugeben und fein zerstossen. 2 EL Olivenöl in den Mörser geben; 100 ml Mandelmilch leicht erwärmen, unter Rühren dazugeben, bis cremiges Pesto entstanden ist.
Die Conchiglie al dente (bissfest) kochen, danach ca. 100 ml vom Kochwasser entnehmen, die Pasta über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Das Pesto sowie die Pasta in den Topf geben und cremig kochen. Mit dem Kochwasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schnittlauch fein schneiden, die Pasta anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.
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