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Quinoa-Salat mit Weisskohl und Cranberrys

Quinoa-Salat mit Weisskohl und Cranberrys

Name: Quinoa-Salat mit Weisskohl und Cranberrys
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 380 g Weisskohl – Strunk entfernen; die Blätter in feine Streifen schneiden; 100 g Quinoa Tricolore – gründlich waschen; 60 g Cranberrys, getrocknet; 2 EL Haselnüsse – grob hacken und fettfrei rösten; 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 EL Apfelessig; 1 EL Apfeldicksaft; 1 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Aprikosenkernöl (alternativ Olivenöl); 1 TL Senf; 3 EL gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Lucia

Aktualisiert: 26 März 2021

Mit dieser Kombination aus Weisskohl, Quinoa, Cranberrys und Haselnüssen zauberst du in nur 30 Minuten einen herrlich frischen, sehr leckeren Quinoa-Salat, der angenehm leicht und dennoch anhaltend sättigend ist.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Quinoa-Salat mit Weisskohl

380 g Weisskohl – Strunk entfernen; die Blätter in feine Streifen schneiden
100 g Quinoa Tricolore – gründlich waschen
60 g Cranberrys, getrocknet
2 EL Haselnüsse – grob hacken und fettfrei rösten

Für das Dressing

4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Apfelessig
1 EL Apfeldicksaft
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Aprikosenkernöl (alternativ Olivenöl)
1 TL Senf
3 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Griechisches Olivenöl 12,90 EUR
Vegane Salate Kochbuch 19,90 EUR
Naturtrüber Apfelessig 3,90 EUR
Ganzkorn-Senf 1,99 EUR
Foodscout Ausgabe 5 4,95 EUR
Gepuffte Quinoa 3,29 EUR

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für den Quinoa-Salat die Quinoa in reichlich Gemüsebrühe aufkochen und 15 Min. köcheln lassen. Dann über einem Sieb abgiessen und ca. 10 Min. abtropfen lassen (zum Auskühlen).

In der Zwischenzeit für das Dressing Zitronensaft, Essig, Dicksaft und Senf in einer Schüssel verrühren. Dann das Oliven- und Aprikosenkernöl einrühren; salzen und pfeffern.

Den Weisskohl in das Dressing geben und von Hand (einen Handschuh überziehen!) das Dressing sanft einmassieren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Cranberrys und die Petersilie dazugeben und die Quinoa unterheben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Quinoa-Salat mit Haselnüssen bestreut servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 524 kcal
Kohlenhydrate: 69 g
Eiweiss: 11 g
Fett: 21 g

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