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Mexikanischer Reissalat

Mexikanischer Reissalat

Name: Mexikanischer Reissalat
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 150 g Langkornreis (Natur) – über einem Sieb gründlich spülen; 350 ml Wasser; 100 g Kidneybohnen (netto), gekocht; 100 g Bio-Mais – über einem Sieb abgiessen; 100 g Cherrytomaten – halbieren; 80 g Zwiebel – halbieren und in feine Streifen schneiden; 100 g grüne Paprikaschote – entkernen, in 1-cm-Würfel schneiden; 1 rote, milde Chilischote – entkernen und fein hacken; 4 EL Olivenöl, kaltgepresst; 3 EL Zitronensaft – frisch gepresst; 1 EL Yaconsirup; 1 TL Paprikapulver, edelsüss; 1 EL fein gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Ben

Aktualisiert: 29 März 2021

Dieser mexikanische Reissalat ist knackig im Biss, schmeckt sehr frisch, angenehm würzig und leicht scharf – einfach köstlich!

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Reissalat

150 g Langkornreis (Natur) – über einem Sieb gründlich spülen
350 ml Wasser
100 g Kidneybohnen (netto), gekocht
100 g Bio-Mais – über einem Sieb abgiessen
100 g Cherrytomaten – halbieren
80 g Zwiebel – halbieren und in feine Streifen schneiden
100 g grüne Paprikaschote – entkernen, in 1-cm-Würfel schneiden
1 rote, milde Chilischote – entkernen und fein hacken

Für das Dressing

4 EL Olivenöl, kaltgepresst
3 EL Zitronensaft – frisch gepresst
1 EL Yaconsirup
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1 EL fein gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 30 Minuten

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

Den Reis mit 350 ml Wasser in einem Topf abgedeckt zum Kochen bringen. Dann bei ganz niedriger Hitze ca. 40 Min. garen. Anschliessend etwas abkühlen.

Die Kidneybohnen zusammen mit Mais, Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Chili in eine grosse Salatschüssel geben und den abgekühlten Reis unterheben.

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann über den Salat geben, gründlich vermengen und ca. 30 Min. ziehen lassen.

Den Reissalat vor dem Servieren nochmals abschmecken.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 353 kcal
Kohlenhydrate: 68 g
Eiweiss: 13 g
Fett: 40 g

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