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Mexikanischer Reissalat
Autor: Ben
Aktualisiert: 29 März 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für den Reissalat
- 150 g Langkornreis (Natur) – über einem Sieb gründlich spülen
- 350 ml Wasser
- 100 g Kidneybohnen (netto), gekocht
- 100 g Bio-Mais – über einem Sieb abgiessen
- 100 g Cherrytomaten – halbieren
- 80 g Zwiebel – halbieren und in feine Streifen schneiden
- 100 g grüne Paprikaschote – entkernen, in 1-cm-Würfel schneiden
- 1 rote, milde Chilischote – entkernen und fein hacken
Für das Dressing
- 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 3 EL Zitronensaft – frisch gepresst
- 1 EL Yaconsirup
- 1 TL Paprikapulver, edelsüss
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca. 30 Minuten
Als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Den Reis mit 350 ml Wasser in einem Topf abgedeckt zum Kochen bringen. Dann bei ganz niedriger Hitze ca. 40 Min. garen. Anschliessend etwas abkühlen.
Die Kidneybohnen zusammen mit Mais, Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Chili in eine grosse Salatschüssel geben und den abgekühlten Reis unterheben.
Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann über den Salat geben, gründlich vermengen und ca. 30 Min. ziehen lassen.
Den Reissalat vor dem Servieren nochmals abschmecken.
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