1. Schritt
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu zusammen mit dem Ingwer unter Rühren kurz anbraten. Dann die Zuckerschoten und die Süsskartoffel-Nudeln dazugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Schritt
Mit 100 ml Wasser ablöschen, die Hitze reduzieren und das Ganze ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Nudeln eine angenehme Konsistenz haben. Dann die Mungosprossen unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt warmhalten.
3. Schritt
Für die Cashew-Sauce die Cashewkerne mit 100 ml Wasser in einem Mixer milchig pürieren. Dann die Margarine in einem Topf erhitzen und das Mandelmus darin unter Rühren kurz anschmoren. Mit der Cashewmilch ablöschen, kurz aufkochen lassen und die Sojasahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Die Süsskartoffel-Nudeln auf 2 Teller verteilen, die Cashew-Sauce darübergeben und mit den gerösteten Mandelstiften bestreut servieren.