Für die Spargelsuppe
- 500 g weisser Spargel
- 2 EL Margarine – (selbermachen)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Hafersahne – (selbermachen)
- ½ TL Bio-Zitronenabrieb
- 1 EL Edelhefeflocken
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Spargelsuppe mit Nuss-Kapern-Pesto
Mit diesem Rezept erhältst du eine ganz aussergewöhnliche und sehr delikate Spargelsuppen-Variante. Sie ist ganz einfach zubereitet und in nur 35 Min. servierbereit.
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für das Nuss-Kapern-Pesto
- 30 g Haselnüsse
- 60 g Mandeln, geschält
- 80 g Sonnenblumenöl
- 3 EL Kapern, aus dem Glas
- 2 EL Edelhefeflocken
- ½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- 20 g Petersilie, gehackt
- 1 EL Estragon, gehäuft
Nährwerte pro Portion
Kalorien 925 kcal
Kohlenhydrate 15 g
Eiweiss 15 g
Fett 86 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
1. Schritt
Den Spargel gründlich schälen und grob zerkleinern; davon 3 Spargelstangen für das Topping in dünne Ringe schneiden und beiseitelegen.
Einen Topf mit 2 EL Margarine erhitzen und den zerkleinerten Spargel 4 Min. andünsten. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, mit 1 Prise Mauskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. weichköcheln lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für das Pesto 30 g Haselnüsse und 60 g Mandeln fettfrei rösten und mit 80 g Sonnenblumenöl, 3 EL Kapern, 2 EL Edelhefeflocken und ½ TL Xylitol in einem Standmixer fein pürieren. Dann die Petersilie fein hacken, mit 1 gehäuften EL Estragon ebenfalls in den Mixer geben und kurz pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schale füllen.
3. Schritt
Sobald der Spargel weich ist, 100 ml Hafersahne einrühren und die Suppe im Standmixer fein pürieren. Dann wieder zurück in den Topf geben und einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, ½ TL Zitronenabrieb und 2 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spargelsuppe auf zwei Tellern anrichten, die Spargelringe darauf verteilen und zusammen mit dem Nusspesto servieren.
4. Schritt
Die Spargelsuppe auf zwei Tellern anrichten, die Spargelringe darauf verteilen und zusammen mit dem Nusspesto geniessen.