Zutaten für 2 Portionen

Für den Asia-Salat

  • 200 g Shiitake – in Scheiben schneiden
  • 120 g Rotkohl – in feine Streifen schneiden (ggf. mit einer Küchenmaschine)
  • 120 g Karotten – schälen und in feine Streifen schneiden
  • 120 g Salatgurke – vierteln, entkernen,; zuerst in feine Scheiben, dann in feine Streifen schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 2 EL Kokosöl
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 50 g Erdnüsse – grob hacken und fettfrei rösten
  • 20 g Pfefferminze – die Blätter fein schneiden

Für das Dressing

  • 3 EL Sesamöl, kaltgepresst
  • 30 ml Limettensaft, frisch gepresst
  • 30 ml Tamari
  • 1 TL Yaconsirup
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Shiitake darin scharf anbraten. Mit 1 EL Tamari ablöschen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Für das Dressing den Limettensaft mit Tamari und Yacon verrühren und das Sesamöl langsam, unter Rühren, dazuträufeln. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Asia-Salat das geschnittene Gemüse auf zwei Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und gut vermengen. Die Shiitake darauf verteilen, mit Minze bestreuen und mit den Erdnüssen getoppt servieren.

Tipp: Den Rotkohl kannst du bereits am Vortag mit einem Teil des Dressings vermengen und durchziehen lassen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 419 kcal
  • Kohlenhydrate: 4 g
  • Eiweiss: 7 g
  • Fett: 35 g

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