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Avocado-Champignon-Bowl mit Chicorée in einer braunen Schüssel angerichtet

Avocado-Champignon-Bowl mit Chicorée – vegan

Name: Avocado-Champignon-Bowl mit Chicorée – vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 150 g braune Champignons – putzen, halbieren und vierteln; 50 g Sprossen-Mix; 1 kleiner roter Chicorée – halbieren, Strunk entfernen, waschen und 10 einzelne Blätter abtrennen; 1 kleine reife Avocado – schälen, halbieren, Kern entfernen und in Würfel schneiden; 1 Frühlingszwiebel – in feine Ringe schneiden; 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 EL Yaconsirup (alternativ Kokosblütenzucker); 1 Knoblauchzehe – schälen und fein hacken; ½ TL Korianderpulver; ½ Bund Petersilie – waschen und fein hacken; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 05 Oktober 2019

Mit diesem gesunden Avocado-Salat werden Sie Ihre Geschmacksknospen verwöhnen, denn er liefert ihnen alles, was sie glücklich macht.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Avocado-Champignon-Bowl

150 g braune Champignons – putzen, halbieren und vierteln
50 g Sprossen-Mix
1 kleiner roter Chicorée – halbieren, Strunk entfernen, waschen und 10 einzelne Blätter abtrennen
1 kleine reife Avocado – schälen, halbieren, Kern entfernen und in Würfel schneiden
1 Frühlingszwiebel – in feine Ringe schneiden

Für das Dressing

3 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Yaconsirup (alternativ Kokosblütenzucker)
1 Knoblauchzehe – schälen und fein hacken
½ TL Korianderpulver
½ Bund Petersilie – waschen und fein hacken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für das Dressing alle Zutaten in einem Mixer kurz mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das vorbereitete Gemüse in einer Bowl anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Erst vor dem Servieren alles miteinender vermengen, auf zwei Teller verteilen und geniessen.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 243 kcal
Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiss: 15 g
Fett: 13 g

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