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Avocadosalat in einer weissen Schale serviert

Avocadosalat mit gerösteten Pinienkernen

Name: Avocadosalat mit gerösteten Pinienkernen
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 2 Avocados, reif – halbieren, Stein entfernen, das Fruchtfleisch würfeln; 1 mittelgrosse Strauchtomate – waschen, Strunk entfernen, halbieren und würfeln; 1/2 Salatgurke – waschen, vierteln und in Scheiben schneiden; 1 Handvoll Rucola – waschen und trocken schleudern; 2 EL Pinienkerne – fettfrei rösten; 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Balsamico Essig; 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 TL Senf; 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 05 August 2020

Heute haben unsere Köche einen leckeren Avocadosalat für Sie zubereitet. Die Kürbiskerne verleihen dem veganen Salat einen knackigen Biss und als Topping werden Rosinen beigefügt, eine köstliche Kombination.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Avocadosalat

2 Avocados, reif – halbieren, Stein entfernen, das Fruchtfleisch würfeln
1 mittelgrosse Strauchtomate – waschen, Strunk entfernen, halbieren und würfeln
1/2 Salatgurke – waschen, vierteln und in Scheiben schneiden
1 Handvoll Rucola – waschen und trocken schleudern
2 EL Pinienkerne – fettfrei rösten

Für das Dressing

3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Balsamico Essig
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Senf
1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den Avocadosalat als Erstes alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrühren.

Dann den Rucola, die Tomaten, Gurken und Avocado in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergiessen, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Avocadosalat mit Pinienkernen bestreut geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 483 kcal
Kohlenhydrate: 20 g
Eiweiss: 12 g
Fett: 38 g

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