Avocado-Salat mit gerösteten Pinienkernen
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 04 November 2020
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Zutaten für 2 Portionen
Für den Avocado-Salat
- 2 Avocados, reif – halbieren, Stein entfernen, das Fruchtfleisch würfeln
- 1 mittelgrosse Strauchtomate – Strunk entfernen, halbieren und würfeln
- ½ Salatgurke – vierteln und in feine Scheiben schneiden
- 1 Handvoll Rucola
- 2 EL Pinienkerne – fettfrei rösten
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL Aceto Balsamico
- 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 TL Senf
- 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 1 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Als Erstes alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrühren.
Dann den Rucola, die Tomaten, Gurken und Avocado in eine Salatschüssel geben, mit dem Dressing übergiessen, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Avocado-Salat mit Pinienkernen bestreut geniessen.
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