Bulgur-Salat

Name: Bulgur-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 200 g Bulgur – über einem Sieb waschen; 230 g Bio-Salatgurke - halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden; 3 Tomaten - in kleine Würfel schneiden; ½ gelbe Paprika - entkernen und in kleine Würfel schneiden; 1 Frühlingszwiebel - in feine Ringe schneiden; 2 EL Gojibeeren; 2 EL Mandelsplitter; 700 ml Gemüsebrühe; 1 Bio-Zitrone – davon 5 EL Saft + ½ TL Abrieb; 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Edelhefeflocken; 2 EL fein geschnittene Minzeblätter; 2 EL fein gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 16 September 2020

Mit diesem Rezept zeigen wir dir, wie du einen leichten, knackigen und fruchtig-frischen Bulgur-Salat ganz einfach und schnell zubereiten kannst – optisch ansprechend und geschmacklich perfekt.

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Bulgur-Salat

200 g Bulgur – über einem Sieb waschen
230 g Bio-Salatgurke - halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden
3 Tomaten - in kleine Würfel schneiden
½ gelbe Paprika - entkernen und in kleine Würfel schneiden
1 Frühlingszwiebel - in feine Ringe schneiden
2 EL Gojibeeren
2 EL Mandelsplitter

Weitere Zutaten und Gewürze

700 ml Gemüsebrühe
1 Bio-Zitrone – davon 5 EL Saft + ½ TL Abrieb
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Edelhefeflocken
2 EL fein geschnittene Minzeblätter
2 EL fein gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 1 Stunden

Für den Bulgur-Salat die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und den Bulgur einrühren. Die Temperatur sofort herunterschalten und 15 Min. leicht köcheln lassen. Dann die Herdplatte abschalten, den Topf abdecken und 30 Min. quellen lassen; anschliessend abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, Tamari, Hefeflocken sowie Salz und Pfeffer zubereiten und beisetestellen.

Das gesamte Gemüse vorbereiten und zusammen mit den Gojibeeren, den Mandelsplittern und dem abgekühlten Bulgur in eine grosse Schüssel geben. Dann gut vermengen, das Dressing darübergeben, Minze und Petersilie unterheben und etwa 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Bulgur-Salat vor dem Servieren noch einmal vermengen und abschmecken.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 308 kcal
Kohlenhydrate: 49 g
Eiweiss: 8 g
Fett: 8 g

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