Zutaten für 4 Portionen

Für den Bulgursalat

  • 200 g Bulgur
  • 230 g Salatgurke - halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden
  • 3 Tomaten - in kleine Würfel schneiden
  • 1/2 gelbe Paprikaschote - entkernen und in kleine Würfel schneiden
  • 1 Frühlingszwiebel - in feine Ringe schneiden
  • 2 EL Gojibeeren
  • 2 EL Mandelsplitter

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 5 EL Zitronensaft + 1/2 TL Abrieb
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 2 EL fein geschnittene Minzblätter
  • 2 EL fein gehackte Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten

Die Gemüsebrühe aufkochen, den Bulgur einrühren und die Temperatur sofort herunterschalten. 15 Min. leicht köcheln lassen. Dann die Herdplatte abschalten und abgedeckt 30 Min. quellen lassen.

In der Zwischenzeit das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb,Tamari, Hefeflocken sowie Salz und Pfeffer zubereiten und beisetestellen.

Das gesamte Gemüse zusammen mit den Gojibeeren und den Mandelsplittern in eine grosse Schüssel geben und mit dem abgekühlten Bulgur gut vermengen. Dann das Dressing darüber geben, die Minze und die Petersilie unterheben und etwa 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Bulgursalat vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 308 kcal
  • Kohlenhydrate: 49 g
  • Eiweiss: 8 g
  • Fett: 8 g

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