Dinkel-Salat im Glas mit Feigen-Senf-Dressing

Name: Dinkel-Salat im Glas mit Feigen-Senf-Dressing
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 100 g Dinkel – über Nacht einweichen und gründlich spülen; 100 g Fenchel – waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden; 70 g Stangensellerie – waschen, Fäden ziehen und in 5-mm-Stücke schneiden; 50 g Blattsalat – waschen, trocknen, ggf. zerkleinern; 30 g Rettichsprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 3 EL Pekannüsse – fettfrei rösten; 800 ml Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; 2 getrocknete Feigen; 7 EL Wasser; 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 2 EL Apfelessig; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 ½ TL grobkörniger Senf; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Der Dinkelsalat to-go in einem Glas mit einem Feigen-Senf-Dressing eignet sich ganz hervorragend für unterwegs oder im Büro.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für den Dinkel-Salat

100 g Dinkel – über Nacht einweichen und gründlich spülen
100 g Fenchel – waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden
70 g Stangensellerie – waschen, Fäden ziehen und in 5-mm-Stücke schneiden
50 g Blattsalat – waschen, trocknen, ggf. zerkleinern
30 g Rettichsprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
3 EL Pekannüsse – fettfrei rösten
800 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt

Für das Dressing

2 getrocknete Feigen
7 EL Wasser
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 ½ TL grobkörniger Senf
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten

Den Dinkel über einem Sieb abgiessen, nochmals spülen und zusammen mit dem Lorbeerblatt in der Gemüsebrühe ca. 35 Min. weichkochen.

In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten – ausser das Öl – in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer pürieren. Währenddessen das Olivenöl langsam hineinträufeln. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald der Dinkel gar ist, über einem Sieb abgiessen, das Lorbeerblatt entfernen, den Dinkel in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Anschliessend das Dressing über den Dinkel geben, gut vermengen und auf 2 Einmachgläser verteilen. Dann nacheinander jeweils die Hälfte des Fenchels, der Sprossen, des Stangenselleries sowie des Blattsalates in die Gläser geben, mit den Pekannüssen bestreuen und die Gläser verschliessen.

Kurz vor dem Verzehr die Gläser auf den Kopf stellen und anschliessend schütteln, so dass sich das Dressing über das gesamte Gemüse verteilen kann.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 470 kcal
Kohlenhydrate: 39 g
Eiweiss: 13 g
Fett: 29 g

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