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Dinkel-Salat im Glas mit Feigen-Senf-Dressing

Name: Dinkel-Salat im Glas mit Feigen-Senf-Dressing
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 100 g Dinkel – über Nacht einweichen und gründlich spülen; 100 g Fenchel – vierteln und in dünne Scheiben schneiden; 70 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in 5-mm-Stücke schneiden; 50 g Blattsalat – in mundgerechte Stücke zupfen; 30 g Rettichsprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 3 EL Pekannüsse – fettfrei rösten; 800 ml Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; 2 getrocknete Feigen; 7 EL Wasser; 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 2 EL Apfelessig; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 ½ TL grobkörniger Senf; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 02 Juli 2020

Dieser Dinkel-Salat mit seinem feinen Dressing schmeckt ausgezeichnet. Da wir ihn im Glas zubereitet haben, eignet er sich besonders gut für unterwegs oder als sättigende Mahlzeit im Büro. Während der Dinkel kocht, kannst du alles andere vorbereiten, so dass du nur etwa 40 Minuten Zeit benötigst.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Dinkel-Salat

100 g Dinkel – über Nacht einweichen und gründlich spülen
100 g Fenchel – vierteln und in dünne Scheiben schneiden
70 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in 5-mm-Stücke schneiden
50 g Blattsalat – in mundgerechte Stücke zupfen
30 g Rettichsprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
3 EL Pekannüsse – fettfrei rösten
800 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt

Für das Feigen-Senf-Dressing

2 getrocknete Feigen
7 EL Wasser
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 ½ TL grobkörniger Senf
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Den Dinkel über einem Sieb abgiessen, nochmals spülen und zusammen mit dem Lorbeerblatt in der Gemüsebrühe ca. 35 Min. weichkochen.

In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten – ausser das Öl – in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer pürieren. Währenddessen das Olivenöl langsam hineinträufeln. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald der Dinkel gar ist, über einem Sieb abgiessen, das Lorbeerblatt entfernen, den Dinkel in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Anschliessend den abgekühlten Dinkel mit dem Dressing übergiessen, gut vermengen und auf 2 Einmachgläser verteilen. Dann nacheinander jeweils die Hälfte des Fenchels, der Sprossen, des Stangenselleries sowie des Blattsalates in die Gläser geben, mit den Pekannüssen bestreuen und die Gläser verschliessen.

Kurz vor dem Verzehr die Gläser auf den Kopf stellen und anschliessend schütteln, sodass sich das Dressing über das gesamte Gemüse verteilen kann.

Tipp: Du kannst den Dinkel-Salat natürlich auch in einer Salatschüssel zubereiten.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 470 kcal
Kohlenhydrate: 39 g
Eiweiss: 13 g
Fett: 29 g

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