Zutaten für 2 Portionen
Für den Frühlingssalat
- 80 g junger Blattsalat
- 60 g Radieschen – in feine Scheiben schneiden
- 2 EL Buchweizen
- 5 g Basilikum – zupfen
- 5 g Dill – zupfen
- essbare Blüten (optional)
Für das Zitronen-Dressing
- 2 Zitronen – davon 6 EL Saft
- 4 EL Zitronenöl, kaltgepresst (alternativ Olivenöl)
- 3 EL Yaconsirup
- 1 ½ TL Dijon-Senf
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 2 Minuten
Als Erstes einen kleinen Topf erhitzen und darin den Buchweizen ca. 2 Min. knusprig rösten; dabei den Topf ständig in Bewegung halten. Anschliessend zum Abkühlen auf einen Teller geben.
Für das Dressing Zitronensaft, Yaconsirup und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Dann das Zitronenöl dazu träufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Frühlingssalat, Basilikum und Dill auf zwei Teller verteilen und die Radieschen darauflegen. Dann mit dem Dressing beträufeln, den Buchweizen darübergeben und mit den Blüten garniert servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 293 kcal
- Kohlenhydrate: 21 g
- Eiweiss: 2 g
- Fett: 21 g
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