Für den Bulgursalat
- 100 g Dinkel-Bulgur
- 300 ml Gemüsebrühe
- 130 g Karotten
- 130 g Champignons
- 110 g Lauch
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Kresse
- © ZDG/nigelcrane
31 Oktober 2022
Bulgursalat mit Pilzen und Gemüse
Dieser knackige, fein-würzige Bulgursalat mit Pilzen und Gemüse schmeckt fantastisch. Die Zubereitung gelingt im Handumdrehen, doch vor dem Verzehr sollte er noch eine Stunde ziehen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für das Dressing
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Apfel-Balsamico
- ½ EL Yaconsirup
Nährwerte pro Portion
Kalorien 501 kcal
Kohlenhydrate 68 g
Eiweiss 13 g
Fett 18 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 1 Stunden
1. Schritt
Den Bulgur mit 300 ml Gemüsebrühe nach Packungsangabe garen. Anschliessend in eine Salatschüssel füllen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Karottenin 5-mm-Würfel schneiden; die Champignons in dünne Scheiben schneiden; den Lauch in feine Ringe schneiden; über einem Sieb spülen und abtropfen lassen.
Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Karottenwürfel zusammen mit den Champignonscheiben und den Lauchringen ca. 6 Min. braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für das Dressing 2 EL Olivenöl mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL Apfel-Balsamico und ½ EL Yaconsirup in einer kleinen Schüssel verrühren.
Den abgekühlten Pfanneninhalt zum Bulgur in die Schüssel geben, mit dem Dressing übergiessen, gut vermengen und bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit 3 EL Kresse garniert servieren.