Dieser knackige, fein-würzige Bulgursalat mit Pilzen und Gemüse schmeckt fantastisch. Die Zubereitung gelingt im Handumdrehen, doch vor dem Verzehr sollte er noch eine Stunde ziehen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.
100 g Bulgur mit 300 ml Gemüsebrühe nach Packungsangabe garen. Anschliessend in eine Salatschüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten.
Dann eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Karotten zusammen mit den Champignons und dem Lauch ca. 6 Min. braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.
Den Pfanneninhalt zum Bulgur in die Schüssel geben, mit dem Dressing übergiessen, gut vermengen und bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. ziehen lassen.
Den Bulgursalat vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit 3 EL Kresse bestreut servieren.
