Für den Couscous-Salat
- 200 g Blumenkohl – in Röschen teilen
- ½ Granatapfel – mit einem Löffel die Kerne ausklopfen
- 2 EL Mandelstifte – fettfrei rösten
- 1 EL fein geschnittene Minzeblätter + 3 Blätter für die Garnitur
21 November 2022
Couscoussalat aus Blumenkohl
Für dieses Rezept haben wir den Couscous durch rohen Blumenkohl ersetzt, im Mixer zu kleinen Körnchen verarbeitet, mit Granatapfelkernen kombiniert und mit einem sehr feinen orientalischen Dressing versehen – blitzschnell zubereitet, einfach und sehr lecker!
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Für das Dressing
- 3 EL Aprikosenkernöl (alternativ Olivenöl)
- 2 EL Wasser
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 1TL Yaconsirup
- ½ Bio Zitrone – davon 1 ½ EL Saft + 1 TL Abrieb
- 1 TL Ras el Hanout ( marokkanische Gewürzmischung)
- 1/3 TL Kurkumapulver
- ¼ TL Ingwerpulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 307 kcal
Kohlenhydrate 13 g
Eiweiss 6 g
Fett 25 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Minuten
1. Schritt
Die Blumenkohl-Röschen in einem Cutter oder Mixer auf niedriger Stufe so lange mixen, bis die kleinen Körner wie Couscous aussehen. Wer keinen Mixer oder Cutter besitzt, kann den Blumenkohl auch mit einem Sparschäler abschälen und anschliessend mit einem Messer klein hacken.
2. Schritt
Anschliessend den Granatapfel, die Mandelstifte und die Minze ebenfalls vorbereiten.
3. Schritt
Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Den Blumenkohl in eine Schüssel füllen, die Granatapfelkerne und 1 EL Minze dazugeben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt
Anschliessend 2 EL geröstete Mandelstifte unterheben und den Couscous-Salat mit 3 Minzeblättern garniert servieren.
Tipp: Wenn du die Mandelstifte nicht röstest, erhältst du einen Rohkostsalat.