Weisskohlsalat mit Feigen

Diesen Weisskohlsalat mit Feigen und gerösteten Buchweizen haben wir mit einem herrlich frischen und angenehm würzigen Dressing versehen. Eine Kombination, die fantastisch schmeckt!

Autor: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Dressing

6 EL Wasser
4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Yaconsirup
2 TL Dijon-Senf
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL geschnittener Schnittlauch
2 EL geschnittenes Basilikum
2 EL gehackter Dill
6 EL Olivenöl, kaltgepresst

Für den Salat

200 g Weisskohl – in feine Streifen schneiden
2 EL Buchweizen
60 g Feigen, getrocknet – in Würfel schneiden
100 g junger Blattsalat

Nährwerte pro Portion

Kalorien 586 kcal

Kohlenhydrate 41 g

Eiweiss 5 g

Fett 43 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Dann für das Dressing 6 EL Wasser mit 4 EL Zitronensaft, 2 EL Yaconsirup, 2 TL Senf sowie etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer pürieren. Dann jeweils 1 EL Schnittlauch, Basilikum und Dill kurz (!) mitpürieren; währenddessen 6 EL Olivenöl dazu träufeln. Dann die restlichen Kräuter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Für den Weisskohlsalat die Weisskohlstreifen in eine Schüssel geben und mit der Hälfte des Dressings beträufeln. Dann mit den Händen das Dressing gut einmassieren und beiseitestellen.

4. Schritt

In der Zwischenzeit 2 EL Buchweizen fettfrei in einem Topf erhitzen und ca. 2 Min. rösten; dabei den Topf ständig in Bewegung halten. Anschliessend abkühlen lassen.

5. Schritt

Die Feigenwürfel unter den Weisskohlsalat heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Blattsalat zusammen mit dem Weisskohlsalat in einer Bowl anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträufeln, abschmecken und mit dem gerösteten Buchweizen getoppt servieren.

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