Gemüse-Obst-Salat mit Cashewkernen und Sesam

Name: Gemüse-Obst-Salat mit Cashewkernen und Sesam
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 60 g rote Karotte – schälen und in feine Streifen schneiden; 60 g violette Karotte* – schälen und in feine Streifen schneiden; 60 g Pfälzer Karotten – schälen und in feine Streifen schneiden; 60 g Gurke – waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden; 60 g Apfel – waschen und in feine Streifen schneiden; 60 g Mango (festes Fruchtfleisch) – schälen und in feine Streifen schneiden; 60 g Mini-Ananas – schälen und in feine Streifen schneiden; 2 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten; 1 EL Sesam – fettfrei rösten; 3 EL Orangensaft, frisch gepresst; 2 EL Yaconsirup; 1 EL Bio Rapsöl; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Versehen mit einem feinen Dressing, sowie ein paar Cashews und Sesamsamen wurde aus diesem basischen Gemüse-Obst-Salat eine gesunde Nascherei.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für den Gemüse-Obst-Salat

60 g rote Karotte – schälen und in feine Streifen schneiden
60 g violette Karotte* – schälen und in feine Streifen schneiden
60 g Pfälzer Karotten – schälen und in feine Streifen schneiden
60 g Gurke – waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden
60 g Apfel – waschen und in feine Streifen schneiden
60 g Mango (festes Fruchtfleisch) – schälen und in feine Streifen schneiden
60 g Mini-Ananas – schälen und in feine Streifen schneiden
2 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten
1 EL Sesam – fettfrei rösten

* Die violette Karotte färbt etwas ab, wenn sie längere Zeit mit den anderen Zutaten vermischt ist.

Für das Dressing

3 EL Orangensaft, frisch gepresst
2 EL Yaconsirup
1 EL Bio Rapsöl
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 2 Minuten

Das vorbereitete Gemüse und Obst auf einem grossen Teller anrichten.

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

Den Gemüse-Obst-Salat mit den Cashewkernen und dem Sesam bestreut geniessen.

Tipp: Wenn du die Cashewkerne und den Sesam nicht röstest, ist der Salat auch für Rohköstler geeignet.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 248 kcal
Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiss: 4 g
Fett: 13 g

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