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Gemüse-Obst-Salat mit Cashewkernen und Sesam

Name: Gemüse-Obst-Salat mit Cashewkernen und Sesam
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Ingredients: 60 g rote Karotte – schälen und in feine Streifen schneiden; 60 g violette Karotte* – schälen und in feine Streifen schneiden; 60 g gelbe Karotten – schälen und in feine Streifen schneiden; 60 g Gurke – entkernen und in feine Streifen schneiden; 60 g Apfel – in feine Streifen schneiden; 60 g Mango (festes Fruchtfleisch) – schälen und in feine Streifen schneiden; 60 g Mini-Ananas – schälen und in feine Streifen schneiden; 2 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten; 1 EL Sesam – fettfrei rösten; 3 EL Orangensaft, frisch gepresst; 2 EL Yaconsirup; 1 EL Bio Rapsöl; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Die Kombination aus Gemüse, Obst, Cashewkernen und Sesam, versehen mit einem leichten Dressing, macht aus diesem bunten Salat eine kalorienarme, basische Köstlichkeit.

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 31 August 2020

Zutaten für 2 Portionen

Für den Gemüse-Obst-Salat

60 g rote Karotte – schälen und in feine Streifen schneiden
60 g violette Karotte* – schälen und in feine Streifen schneiden
60 g gelbe Karotten – schälen und in feine Streifen schneiden
60 g Gurke – entkernen und in feine Streifen schneiden
60 g Apfel – in feine Streifen schneiden
60 g Mango (festes Fruchtfleisch) – schälen und in feine Streifen schneiden
60 g Mini-Ananas – schälen und in feine Streifen schneiden
2 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten
1 EL Sesam – fettfrei rösten

* Die violette Karotte färbt etwas ab, wenn sie längere Zeit mit den anderen Zutaten vermischt ist.

Für das Dressing

3 EL Orangensaft, frisch gepresst
2 EL Yaconsirup
1 EL Bio Rapsöl
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Das vorbereitete Gemüse und Obst auf einem grossen Teller anrichten.

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

Den Gemüse-Obst-Salat mit den Cashewkernen und dem Sesam bestreut geniessen.

Tipp: Wenn du die Cashewkerne und den Sesam nicht röstest, ist der Salat auch für Rohköstler geeignet.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 248 kcal
Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiss: 4 g
Fett: 13 g

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