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Glasnudel-Salat mit Austernpilzen und Zuckerschoten

Name: Glasnudel-Salat mit Austernpilzen und Zuckerschoten
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 100 g Glasnudeln; 150 g Austernpilze – in Streifen zupfen; 125 g Zuckerschoten – ggf. Fäden ziehen und schräg in 2-cm-Stücke schneiden; 200 g rote Paprika – entkernen und in feine Streifen schneiden; 30 g Erdnüsse, ungesalzen – grob hacken und fettfrei rösten; 1 rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden; 4 EL Sesamöl, geröstet; 3 EL Tamari (Sojasauce); 3 EL Limettensaft, frisch gepresst; 3 EL Yaconsirup; 2 EL Edelhefeflocken; 1 EL geriebener Ingwer; 3 EL grob gehackter Koriander; 3 EL in Streifen geschnittenes Basilikum; 2 EL in Streifen geschnittene Minze; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 14 Juli 2020

Mit diesem Rezept erhältst du einen asiatischen Glasnudel-Salat mit Austernpilzen, der hervorragend schmeckt und in nur 35 Minuten servierbereit ist.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Glasnudel-Salat

100 g Glasnudeln
150 g Austernpilze – in Streifen zupfen
125 g Zuckerschoten – ggf. Fäden ziehen und schräg in 2-cm-Stücke schneiden
200 g rote Paprika – entkernen und in feine Streifen schneiden
30 g Erdnüsse, ungesalzen – grob hacken und fettfrei rösten
1 rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

4 EL Sesamöl, geröstet
3 EL Tamari (Sojasauce)
3 EL Limettensaft, frisch gepresst
3 EL Yaconsirup
2 EL Edelhefeflocken
1 EL geriebener Ingwer
3 EL grob gehackter Koriander
3 EL in Streifen geschnittenes Basilikum
2 EL in Streifen geschnittene Minze
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Kochendes Wasser in eine Schüssel geben, salzen und die Glasnudeln darin 10 Min. einweichen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 8 Min. anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Zuckerschoten dazugeben und 2 Min. mitdünsten.

In der Zwischenzeit für die Sauce Tamari, Limettensaft, Yacon, Ingwer, Chili und Hefeflocken in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Die Glasnudeln zusammen mit den Paprikastreifen in eine Salatschüssel geben, den Pfanneninhalt dazugeben, mit der Sauce begiessen und gut vermengen. Dann Koriander, Basilikum und Minze vorsichtig unterheben.

Den Glasnudel-Salat mit Erdnüssen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 515 kcal
Kohlenhydrate: 74 g
Eiweiss: 13 g
Fett: 17 g

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