Zutaten für 2 Portionen
Für den Grünkohl-Salat
- 100 g Grünkohl – waschen, trocknen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden
- 200 g Karotten – schälen und grob reiben
- 1 Avocado – entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen
- 10 g Pekannüsse und Haselnüsse – grob hacken und kurz fettfrei rösten
Weitere Zutaten und Gewürze
- 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 4 EL Limettensaft, frisch gepresst
- 2 EL Senf
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Edelhefeflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 2 Minuten
Für den Grünkohl-Salat den Grünkohl und die Karotten in eine Schüssel geben.
Das Fruchtfleisch der Avocado zusammen mit dem Öl, Limettensaft, Senf, Tamari und den Hefeflocken in eine hohe Schüssel geben und mit einen Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über das Gemüse geben, gut vermengen und nochmals abschmecken.
Der Grünkohl-Salat ca. 15 Min. ziehen lassen, dann auf 2 Tellern anrichten und mit den Nüssen bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 444 kcal
- Kohlenhydrate: 20 g
- Eiweiss: 7 g
- Fett: 36 g
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