Für den Kartoffelsalat
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- 400 g Wirsing (netto 360 g) – vierteln und in feine Streifen schneiden
- 1 TL Kristallsalz
- 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 rote Zwiebel – fein würfeln
- 100 ml Gemüsebrühe – (selbermachen)
- © ZDG/nigelcrane
12 September 2023
Kartoffelsalat mit Wirsing
Mild-würziger Kartoffelsalat mit knackigem Wirsing mit feinem Balsamico-Dressing – ein ausgezeichnetes Gericht für die kalte Jahreszeit.
Rezeptentwicklung: Rahel
Zutaten für 3 Portionen
Für die Vinaigrette
- 4 EL Aceto Balsamico bianco
- 2 TL Senf
- 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL fein geschnittener Schnittlauch
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 321
kcal
Kohlenhydrate 41
g
Eiweiss 7
g
Fett 13
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 30 Minuten
1. Schritt
Als Erstes einen Topf mit Wasser füllen und die Kartoffeln mit Schale ca. 40 Min. garen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit den fein geschnittenen Wirsing in eine grosse Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und mit den Händen 3 - 4 Min. kräftig massieren, sodass das Wasser aus dem Wirsing austritt. Allerdings die Flüssigkeit nicht weggiessen!
3. Schritt
Dann 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 5 Min. glasig dünsten; und zum Wirsing in die Schüssel geben.
4. Schritt
Die gekochten Kartoffeln pellen, in 1-cm-Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben und vermengen.
5. Schritt
Die Gemüsebrühe kurz aufkochen und über das Gemüse giessen.
6. Schritt
Dann für die Vinaigrette 4 EL Balsamico und 2 TL Senf in einer kleinen Schüssel verrühren und 4 EL Olivenöl mit einem Schneebesen kräftig unterschlagen, damit eine schöne Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Schritt
Schliesslich die Vinaigrette über die Kartoffeln und Wirsing giessen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 EL vom Schnittlauch unterheben und mind. 30 Min. ziehen lassen.
8. Schritt
Den Kartoffelsalat mit 2 EL Schnittlauch bestreut servieren.