Startseite Rezepte Salate Linsen-Kürbis-Salat mit knusprigem Topping

Linsen-Kürbis-Salat in einer Schale serviert

Linsen-Kürbis-Salat mit knusprigem Topping

Name: Linsen-Kürbis-Salat mit knusprigem Topping
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 150 g braune Linsen – über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen; 200 g Hokkaido Kürbisfruchtfleisch – in 5-mm-Würfel schneiden; 1 EL Pekannüsse – grob hacken und fettfrei rösten; 1 EL Kürbiskerne – grob hacken und fettfrei rösten; 1 EL Olivenöl, hitzebeständig; 1 TL geriebener Ingwer; 1 TL gezupfte Thymianblätter; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Kürbiskernöl, kaltgepresst; 2 EL Apfel-Balsamicoessig; 1 EL Yaconsirup; 1 TL Senf; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieser Linsen-Kürbis-Salat schmeckt ausgezeichnet und ist schnell zubereitet. Das Topping bestehend aus Pekannüssen und Kürbiskernen verleiht diesem Salat einen crunchy Biss.

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 15 September 2020

Zutaten für 4 Portionen

Für den Linsen-Kürbis-Salat

150 g braune Linsen – über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen
200 g Hokkaido Kürbisfruchtfleisch – in 5-mm-Würfel schneiden
1 EL Pekannüsse – grob hacken und fettfrei rösten
1 EL Kürbiskerne – grob hacken und fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

1 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 TL geriebener Ingwer
1 TL gezupfte Thymianblätter

Für das Dressing

2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Kürbiskernöl, kaltgepresst
2 EL Apfel-Balsamicoessig
1 EL Yaconsirup
1 TL Senf
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 1 Stunden

Für den Linsen-Kürbis-Salat als Erstes das Einweichwasser abgiessen, die Linsen kurz spülen und mit der doppelten Menge frischen Wassers ca. 10 - 15 Min. bissfest garen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel zusammen mit dem Ingwer darin 4 Min. anbraten. Dann den Thymian dazugeben, salzen und pfeffern, auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Alle Dressing-Zutaten in einer Salatschüssel verrühren, die abgetropften Linsen und die Kürbiswürfel dazugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann etwa 1 Std. abgedeckt ziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Pekannüssen und Kürbiskernen bestreut geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 277 kcal
Kohlenhydrate: 27 g
Eiweiss: 13 g
Fett: 12 g

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