Linsen-Kürbis-Salat – Mit knusprigem Topping
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 28 Oktober 2020
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Zutaten für 4 Portionen
Für den Linsen-Kürbis-Salat
- 150 g braune Linsen – über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen
- 200 g Hokkaido Kürbis (netto) – das Fruchtfleisch in 5-mm-Würfel schneiden
- 1 EL Pekannüsse – grob hacken und fettfrei rösten
- 1 EL Kürbiskerne – grob hacken und fettfrei rösten
- 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 TL geriebener Ingwer
- 1 TL gezupfte Thymianblätter
Für das Dressing
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL Kürbiskernöl, kaltgepresst
- 2 EL Apfel Balsamico
- 1 EL Yaconsirup
- 1 TL Senf
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca. 1 Stunden
Das Einweichwasser abgiessen, die Linsen kurz spülen und mit der doppelten Menge frischen Wassers 10 - 15 Min. bissfest kochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel zusammen mit dem Ingwer 4 Min. anbraten. Dann den Thymian dazugeben, salzen und pfeffern, auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Alle Dressing-Zutaten in einer Salatschüssel verrühren, die abgetropften Linsen und die Kürbiswürfel dazugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann etwa 1 Std. abgedeckt ziehen lassen.
Den Linsen-Kürbis-Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Pekannüssen und Kürbiskernen bestreut servieren.
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