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Beluga-Linsen-Salat mit Apfel und Radieschen

Name: Beluga-Linsen-Salat mit Apfel und Radieschen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 100 g Beluga Linsen – mindestens 4 Std. in reichlich Wasser einweichen; 100 g Radieschen – in hauchdünne Scheiben schneiden; dann in feine Streifen schneiden; 100 g roter Apfel – in kleine Würfel schneiden; 3 EL grob gehackte, glatte Petersilie; 10 g getrocknete, eingelegte Tomaten – fein hacken; 2 EL Wasser; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Apfel-Balsamicoessig; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 EL Yaconsirup; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Senf; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Frischer Linsen-Salat mit fruchtigen Apfelstücken und knackigen Radieschen – einfach, sättigend und gut! Darüber hinaus sind Linsen ein super Eiweisslieferant.

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 22 Juli 2020

Zutaten für 2 Portionen

Für den Beluga Linsen-Salat

100 g Beluga Linsen – mindestens 4 Std. in reichlich Wasser einweichen
100 g Radieschen – in hauchdünne Scheiben schneiden; dann in feine Streifen schneiden
100 g roter Apfel – in kleine Würfel schneiden
3 EL grob gehackte, glatte Petersilie

Für das Dressing

10 g getrocknete, eingelegte Tomaten – fein hacken
2 EL Wasser
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Apfel-Balsamicoessig
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Yaconsirup
1 EL Tomatenmark
1 EL Senf
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Das Linsen-Einweichwasser abgiessen und in frischem, gesalzenem Wasser ca. 20 Min. bissfest garen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Sobald die Linsen gar sind, für das Dressing alle Zutaten in einer grossen Schüssel verrühren, die Linsen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend ca. 15 Min. ziehen lassen.

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Dann den Apfel, Radieschen und Petersilie unterheben, nochmals abschmecken und den Salat servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 277 kcal
Kohlenhydrate: 38 g
Eiweiss: 16 g
Fett: 6 g

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