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Nudelsalat – lauwarm und ölfrei

Name: Nudelsalat – lauwarm und ölfrei
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 150 g Dinkel-Makkaroni; 270 g Zucchini – vierteln und in 1-cm-Stücke schneiden; 200 g Tofu Natur – in 1-cm-Würfel schneiden; 50 g Rucola; 50 g schwarze Oliven, entsteint; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Edelhefeflocken; 1 EL gehackte Petersilie; 1 EL gehackter Majoran; 1 EL gehackter Oregano; 1 TL gehackter Thymian; 40 g Cashewkerne; 50 ml Wasser; 50 ml Apfel-Balsamicoessig; 3 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Yaconsirup; 1 Prise Cayennepfeffer; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 09 September 2020

Diesen aromatischen und frischen Nudelsalat servieren wir an einer cremigen Sauce mit knackigen Cashews – lauwarm serviert ist er ideal für den Sommer!

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Zutaten für 3 Portionen

Für den lauwarmen Nudelsalat

150 g Dinkel-Makkaroni
270 g Zucchini – vierteln und in 1-cm-Stücke schneiden
200 g Tofu Natur – in 1-cm-Würfel schneiden
50 g Rucola
50 g schwarze Oliven, entsteint
1 EL Tomatenmark
1 EL Edelhefeflocken
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackter Majoran
1 EL gehackter Oregano
1 TL gehackter Thymian

Für die Sauce

40 g Cashewkerne
50 ml Wasser
50 ml Apfel-Balsamicoessig
3 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Yaconsirup
1 Prise Cayennepfeffer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Für den Nudelsalat die Makkaroni nach Packungsangabe garen. 2 Min. vor Garende die Zucchini dazugeben und mitkochen. Dann beides über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Sauce in einem Standmixer fein pürieren. Dann in einen Topf geben und leicht erwärmen. Das Tomatenmark und Hefeflocken einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Topf vom Herd nehmen.

Die abgetropften Nudeln und Zucchini, den Tofu und die Oliven in die Sauce geben und alles gut vermengen. Zum Schluss alle Kräuter dazugeben, nochmals vermengen und abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Den Nudelsalat zusammen mit Rucola anrichten und lauwarm geniessen.

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Nährwerte pro Portion

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Kohlenhydrate: 49 g
Eiweiss: 17 g
Fett: 17 g

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