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Radicchio Salat mit veganem Käse an Orangen-Vinaigrette

Name: Radicchio Salat mit veganem Käse an Orangen-Vinaigrette
Prep time: 15 min
Cook time: 3 min
Ingredients: 250 g Radicchio Rosso – in mundgerechte Stücke zupfen; 140 g Frischkäse, vegan (z. B. Spread - Knoblauch & Kräuter von New Roots); 2 Orangen – mit einem Messer schälen und die Filets herausschneiden; dabei den Saft auffangen; 3 EL Haselnüsse – grob hacken und fettfrei rösten; 80 ml Olivenöl, kaltgepresst; 2 EL Apfelessig; 1 EL Balsamico bianco; 1 EL Yaconsirup; 1 EL gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Deniz

Aktualisiert: 03 November 2020

Knackiger Radicchio Salat mit einer fruchtig-frischen Orangen-Vinaigrette und veganem Frischkäse – ausgewogen, toll kombiniert und schnell zubereitet!

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Radicchio-Salat

250 g Radicchio Rosso – in mundgerechte Stücke zupfen
140 g Frischkäse, vegan (z. B. Spread - Knoblauch & Kräuter von New Roots)
2 Orangen – mit einem Messer schälen und die Filets herausschneiden; dabei den Saft auffangen
3 EL Haselnüsse – grob hacken und fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

80 ml Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Apfelessig
1 EL Balsamico bianco
1 EL Yaconsirup
1 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 3 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 5 Minuten

Für die Vinaigrette den Orangensaft zusammen mit 70 g Frischkäse, Apfelessig und Yaconsirup in einem Standmixer fein pürieren. Den Mixer auf die niedrigste Stufe stellen und das Olivenöl langsam dazuträufeln lassen. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Radicchio in die Vinaigrette geben, 5 Min. ziehen lassen und nochmals abschmecken.

Anschliessend auf 2 Tellern anrichten, die Orangenfilets, den restlichen Käse und die Haselnüsse darauf verteilen, mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Den Radicchio-Salat kannst du zusätzlich noch mit frischen Kräutern deiner Wahl bestreuen.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 572 kcal
Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiss: 13 g
Fett: 47 g

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