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Rettichsalat in einer schwarz-weissen Schale serviert

Rettich-Salat mit Papaya

Name: Rettich-Salat mit Papaya
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Ingredients: 380 g weisser Rettich – gründlich schälen und in dünne Scheiben hobeln; alternativ fein reiben; 350 g Papaya – schälen und in 8-mm-Würfel schneiden; die Kerne aufbewahren und für eine spätere Verwendung trocknen; 120 g Zuckerhut – in feine Streifen schneiden; 2 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten; 2 Bio-Limetten – davon 4 EL Saft + 1/3 TL Abrieb; 4 EL Aprikosenkernöl (alternativ Olivenöl, kaltgepresst); 2 EL Yaconsirup; ¾ TL Senf; ½ TL Wasabipaste; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 07 September 2020

In Kombination mit dem fruchtig-frischen Dressing wird aus diesem Rettich-Salat mit Papaya eine wahre Delikatesse. Ein sehr gesunder, aromatischer und blitzschnell zubereiteter Salat.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Rettich-Salat

380 g weisser Rettich – gründlich schälen und in dünne Scheiben hobeln; alternativ fein reiben
350 g Papaya – schälen und in 8-mm-Würfel schneiden; die Kerne aufbewahren und für eine spätere Verwendung trocknen
120 g Zuckerhut – in feine Streifen schneiden
2 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten

Für das Limetten-Dressing

2 Bio-Limetten – davon 4 EL Saft + 1/3 TL Abrieb
4 EL Aprikosenkernöl (alternativ Olivenöl, kaltgepresst)
2 EL Yaconsirup
¾ TL Senf
½ TL Wasabipaste
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für das Dressing den Limettensaft und -abrieb zusammen mit Yaconsirup, Senf, Wasabi, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren; dabei das Öl unter ständigem Rühren dazuträufeln lassen. Schliesslich mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rettich, den Zuckerhut und die Papaya in eine Salatschüssel geben, das Dressing darübergeben und mit den Cashewkernen bestreuen.

Den Rettich-Salat erst am Tisch vermengen, dann auf zwei 2 Tellern anrichten und geniessen.

Tipp: Anstelle des Pfeffers kannst du bereits getrocknete Papayakerne oder Papayakerne aus dem Handel in eine Pfeffermühle geben und verwenden.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 223 kcal
Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiss: 6 g
Fett: 13 g

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