Nudelsalat mit Gemüse
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 21 September 2020
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Zutaten für 2 Portionen
Für den Nudelsalat mit Gemüse
- 200 g Dinkel-Vollkornpenne (oder Vollkorndinkel Spirelli ohne Ei)
- 250 g Salatgurke – schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
- 120 g Karotte – schälen und grob reiben
- 10 Kirschtomaten – waschen und halbieren
Für das Dressing
- 5 EL Apfelessig
- 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Mandelmus
- 1 EL geriebener Ingwer
- 1 EL Currypulver
- ½ TL Muskatnusspulver
- ½ Bund Koriander – waschen, trocknen und fein hacken
- 2 EL gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca. 1 Stunden
Für den Nudelsalat die Penne nach Packungsangabe garen. Dann über einem Sieb abgiessen, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.
Anschliessend in eine Schüssel geben und das vorbereitete Gemüse unterheben.
Für das Dressing alle Zutaten in einer kleineren Schüssel verrühren und über die Nudeln geben. Alles gut vermengen, abschmecken und abgedeckt etwa 1 Std. ziehen lassen.
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Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 549 kcal
- Kohlenhydrate: 66 g
- Eiweiss: 14 g
- Fett: 23 g
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