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Startseite RezepteSalate Nudelsalat mit Gemüse
Gemüse-Nudel-Salat serviert in einer grauen Schüssel
© ZDG/nigelcrane

Nudelsalat mit Gemüse

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 21 September 2020

Dieser sehr leckere Nudelsalat ist ganz einfach und blitzschnell zubereitet. Er schmeckt angenehm würzig und erfrischend und ist anhaltend sättigend.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Nudelsalat mit Gemüse 

  • 200 g Dinkel-Vollkornpenne (oder Vollkorndinkel Spirelli ohne Ei)
  • 250 g Salatgurke – schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
  • 120 g Karotte – schälen und grob reiben
  • 10 Kirschtomaten – waschen und halbieren

Für das Dressing

  • 5 EL Apfelessig
  • 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 EL Mandelmus
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 EL Currypulver
  • ½ TL Muskatnusspulver
  • ½ Bund Koriander – waschen, trocknen und fein hacken
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

    Zubereitung

    • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
    • Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
    • Zieh-/Ruhezeit ca. 1 Stunden

    Für den Nudelsalat die Penne nach Packungsangabe garen. Dann über einem Sieb abgiessen, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.

    Anschliessend in eine Schüssel geben und das vorbereitete Gemüse unterheben.

    Für das Dressing alle Zutaten in einer kleineren Schüssel verrühren und über die Nudeln geben. Alles gut vermengen, abschmecken und abgedeckt etwa 1 Std. ziehen lassen.


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    Nährwerte pro Portion

    • Kalorien: 549 kcal
    • Kohlenhydrate: 66 g
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