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Gemüse-Nudel-Salat serviert in einer grauen Schüssel

Nudelsalat mit Gemüse

Name: Nudelsalat mit Gemüse
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 200 g Dinkel-Vollkornpenne (oder Vollkorndinkel Spirelli ohne Ei); 250 g Salatgurke – schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden; 120 g Karotte – schälen und grob reiben; 10 Kirschtomaten – waschen und halbieren; 5 EL Apfelessig; 4 EL Olivenöl, kaltgepresst; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Yaconsirup; 1 EL Mandelmus; 1 EL geriebener Ingwer; 1 EL Currypulver; ½ TL Muskatnusspulver; ½ Bund Koriander – waschen, trocknen und fein hacken; 2 EL gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieser sehr leckere Nudelsalat ist ganz einfach und blitzschnell zubereitet. Er schmeckt angenehm würzig und erfrischend und ist anhaltend sättigend.

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 21 September 2020

Zutaten für 2 Portionen

Für den Nudelsalat mit Gemüse

200 g Dinkel-Vollkornpenne (oder Vollkorndinkel Spirelli ohne Ei)
250 g Salatgurke – schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
120 g Karotte – schälen und grob reiben
10 Kirschtomaten – waschen und halbieren

Für das Dressing

5 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 EL Mandelmus
1 EL geriebener Ingwer
1 EL Currypulver
½ TL Muskatnusspulver
½ Bund Koriander – waschen, trocknen und fein hacken
2 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 1 Stunden

Für den Nudelsalat die Penne nach Packungsangabe garen. Dann über einem Sieb abgiessen, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.

Anschliessend in eine Schüssel geben und das vorbereitete Gemüse unterheben.

Für das Dressing alle Zutaten in einer kleineren Schüssel verrühren und über die Nudeln geben. Alles gut vermengen, abschmecken und abgedeckt etwa 1 Std. ziehen lassen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 549 kcal
Kohlenhydrate: 66 g
Eiweiss: 14 g
Fett: 23 g

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