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Chicorée Salat in einer Schüssel und Ingwer-Korianderdressing in einem Glas

Chicorée Salat mit Ingwer-Koriander-Dressing

Name: Chicorée Salat mit Ingwer-Koriander-Dressing
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Ingredients: 2 Chicorée Köpfe – 1 cm vom Strunk entfernen, dann halbieren, unter fliessendem Wasser abspülen und abtrocknen; 30 g Rucola; ½ rote Paprika – entkernen und würfeln; 1 EL gemischte Sprossen – in Essigwasser waschen, über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 300 g Sojajoghurt; 5 EL Wasser; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Yaconsirup; 1 TL Limettensaft, frisch gepresst; 2 TL Senf, mittelscharf; 30 g Ingwerwurzel – waschen und reiben; 6 g Kurkumawurzel – waschen und reiben; 2 TL Currypulver; 1 TL Korianderpulver; 3 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 17 September 2020

Für diesen knackigen Salat haben wir den Chicorée mit Rucola, Paprika und gemischten Sprossen kombiniert und mit einem cremigen und angenehm würzigen Dressing versehen – sehr lecker, einfach und gesund.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Chicorée-Salat

2 Chicorée Köpfe – 1 cm vom Strunk entfernen, dann halbieren, unter fliessendem Wasser abspülen und abtrocknen
30 g Rucola
½ rote Paprika – entkernen und würfeln
1 EL gemischte Sprossen – in Essigwasser waschen, über einem Sieb spülen und abtropfen lassen

Für das Ingwer-Koriander-Dressing

300 g Sojajoghurt
5 EL Wasser
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Yaconsirup
1 TL Limettensaft, frisch gepresst
2 TL Senf, mittelscharf
30 g Ingwerwurzel – waschen und reiben
6 g Kurkumawurzel – waschen und reiben
2 TL Currypulver
1 TL Korianderpulver
3 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für das Dressing den Joghurt in eine Schüssel geben und alle weiteren Zutaten, einschliesslich dem Olivenöl, dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Koriander unterheben und zur Seite stellen.

Die Chicorée Blätter zusammen mit dem Rucola und den Sprossen auf zwei Teller verteilen, die Paprikawürfel darauf anrichten und mit dem Dressing übergiessen.

Den Rest des Dressings in ein gut verschliessbares Gefäss geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Für eine cremigere Konsistenz kann das Dressing auch im Mixer zubereitet werden.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 255 kcal
Kohlenhydrate: 17 g
Eiweiss: 10 g
Fett: 15 g

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