Chicorée Salat in einer Schüssel und Ingwer-Korianderdressing in einem Glas

Chicorée Salat mit Ingwer-Koriander-Dressing

Name: Chicorée Salat mit Ingwer-Koriander-Dressing
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 2 Chicorée Köpfe – putzen, 1 cm vom Strunk entfernen, halbieren, unter fliessendem Wasser abspülen und abtrocknen; ½ rote Paprika – entkernen, waschen und würfeln; 30 g Rucola – putzen, waschen und trocknen; 1 EL gemischte Sprossen – in Essigwassser abwaschen, über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 300 g Sojajoghurt; 2 EL Olivenöl; 5 EL Wasser; 1 EL Yaconsirup; 1 TL Limettensaft; 2 TL Senf, mittelscharf; 30 g Ingwerwurzel – waschen und reiben; 6 g Kurkumawurzel – waschen und reiben; 2 TL Currypulver; 1 TL Korianderpulver; 3 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Unser veganes Ingwer-Koriander-Dressing ist ein sehr feines und veganes Joghurt-Dressing. Sojajoghurt bildet die Basis, Olivenöl spendet das benötigte Fett und Senf die Spritzigkeit.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für den Chicorée-Salat

2 Chicorée Köpfe – putzen, 1 cm vom Strunk entfernen, halbieren, unter fliessendem Wasser abspülen und abtrocknen
½ rote Paprika – entkernen, waschen und würfeln
30 g Rucola – putzen, waschen und trocknen
1 EL gemischte Sprossen – in Essigwassser abwaschen, über einem Sieb spülen und abtropfen lassen

Für das Ingwer-Koriander-Dressing

300 g Sojajoghurt
2 EL Olivenöl
5 EL Wasser
1 EL Yaconsirup
1 TL Limettensaft
2 TL Senf, mittelscharf
30 g Ingwerwurzel – waschen und reiben
6 g Kurkumawurzel – waschen und reiben
2 TL Currypulver
1 TL Korianderpulver
3 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 2 Minuten

Für das Dressing den Joghurt in eine Schüssel geben und alle weiteren Zutaten, einschliesslich dem Olivenöl, nacheinander dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Koriander unterheben und zur Seite stellen.

Die Chicorée Blätter zusammen mit dem Rucola und den Sprossen auf zwei Teller verteilen, die Paprikawürfel darauf anrichten und mit dem Dressing nach Belieben übergiessen.

Den Rest des Dressings in ein gut verschliessbares Gefäss geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Für eine cremigere Konsistenz kann das Dressing auch in einen Mixer gegeben werden.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 255 kcal
Kohlenhydrate: 17 g
Eiweiss: 10 g
Fett: 15 g

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