Spargelsalat mit Avocado

Name: Spargelsalat mit Avocado
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Yield: 2
Ingredients: 500 ml Gemüsebrühe; 150 g weisser Spargel – schälen; 100 g grüner Spargel – schälen; 1 reife Avocado – halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch würfeln; 1 reife Tomate – vierteln, Kerngehäuse entfernen und würfeln; ½ rote Paprika – entkernen und würfeln; 2 - 3 EL Spargelbrühe; 2 EL Apfelessig, naturtrüb; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 2 EL fein geschnittener Schnittlauch; 1 Zweig Thymian – Blätter abzupfen und fein hacken; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Diese frische, angenehm cremige und sehr aromatische Spargelsalat-Variante schmeckt ausgezeichnet! Zudem ist sie ganz einfach und schnell zubereitet, daher unbedingt testen.

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Spargel–Salat

500 ml Gemüsebrühe
150 g weisser Spargel – schälen
100 g grüner Spargel – schälen
1 reife Avocado – halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch würfeln
1 reife Tomate – vierteln, Kerngehäuse entfernen und würfeln
½ rote Paprika – entkernen und würfeln

Für das Dressing

2 - 3 EL Spargelbrühe
2 EL Apfelessig, naturtrüb
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL fein geschnittener Schnittlauch
1 Zweig Thymian – Blätter abzupfen und fein hacken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 351 kcal

Kohlenhydrate 21 g

Eiweiss 7 g

Fett 25 g

Ballaststoffe 9 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 5 Minuten

Zieh-/Ruhezeit 15 Minuten

1. Schritt

Den weissen Spargel schälen und die Enden abschneiden, dann schräg in Scheiben schneiden; vom grünen Spargel die Enden abbrechen und ebenfalls schräg in Scheiben schneiden.

Einen Topf mit Wasser aufkochen und salzen, zuerst den weissen Spargel hineingeben und 1 Min. kochen. Danach den grünen Spargel dazugeben und 2 Min. mitkochen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

In einer Schüssel 1 EL Balsamico bianco, 1 TL Senf, 1 TL Reissirup, Salz und Pfeffer verrühren; unter Rühren 2 EL Olivenöl dazuträufeln lassen. Die Spargelscheiben dazugeben und vermengen.

3. Schritt

Die Tomaten vierteln, den Strunk sowie das Kerngehäuse entfernen und dann in 5-mm-Würfel schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden und beides zum Salat geben; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden.

Den Spargelsalat zusammen mit den Avocadoscheiben anrichten und servieren.

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