Gurkensalat mit Gemüse und Tofu

Mit diesem Rezept stellen wir dir einen überaus köstlichen Gurkensalat vor – und zwar in einer asiatischen Version. Einfach unwiderstehlich.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Gurkensalat

240 g Salatgurke – waschen; der Länge nach in 1-mm-Scheiben schneiden*
230 g Kohlrabi – schälen, vierteln; der kurzen Seite nach in 1-mm-Scheiben schneiden*
120 g Karotte – schälen; der Länge nach in 1-mm-Scheiben schneiden*
100 g junger Blattspinat – waschen und abtropfen lassen
200 g Räuchertofu – an der kurzen Seite in 2-mm-Scheiben schneiden

Das Gemüse muss sehr fein geschnitten sein, daher am besten eine Aufschnittmaschine verwenden! Alternativ kannst du auch einen Gemüsehobel verwenden.

Für das Dressing

3 Kaffir-Limettenblätter – die Stiele entfernen; das Blatt in dünne Streifen schneiden
1 Bio-Limette – davon 2 EL Saft + ½ TL Abrieb
½ milde rote Chilischote – entkernen und fein hacken
2 EL Sesamöl, kaltgepresst
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Reisessig
1 TL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 252 kcal

Kohlenhydrate 15 g

Eiweiss 13 g

Fett 15 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 2 Minuten

1. Schritt

Für den Gurkensalat als Erstes das Dressing zubereiten. Hierzu alle Zutaten in einer grossen Schüssel kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Dann die Gurken-, Kohlrabi- und Karottenscheiben ins Dressing geben und vorsichtig vermengen.

3. Schritt

Schliesslich den Spinat und den Tofu dazugeben, vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Den Gurkensalat sofort auf zwei Tellern anrichten und geniessen.