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Rote Bete-Salat in einer hellblauen Schale serviert

Rote Bete-Salat mit Apfel und Meerrettich

Name: Rote Bete-Salat mit Apfel und Meerrettich
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Ingredients: 250 g Rote Bete, gekocht – in 8-mm-Würfel schneiden; 100 g Apfel – entkernen und direkt in die Salatschüssel raffeln; 2 EL Walnüsse – grob hacken und fettfrei rösten; 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Apfel-Balsamicoessig; 1 EL geriebener Meerrettich; ½ Zitrone – davon 1 EL Saft; 1 TL Yaconsirup; 1 EL gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 29 Juni 2020

Diesen Rote Bete-Salat hast du in nur 10 Minuten zubereitet. Rote Bete ist nicht nur ein ausgesprochen gesundes Gemüse, sondern kann auch ebenso köstlich schmecken, wie dieses Rezept zeigt.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Rote Bete-Salat

250 g Rote Bete, gekocht – in 8-mm-Würfel schneiden
100 g Apfel – entkernen und direkt in die Salatschüssel raffeln
2 EL Walnüsse – grob hacken und fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Apfel-Balsamicoessig
1 EL geriebener Meerrettich
½ Zitrone – davon 1 EL Saft
1 TL Yaconsirup
1 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 2 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den Rote Bete-Salat alle Zutaten, ausser die Petersilie, in eine Salatschüssel geben, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Walnüssen und Petersilie bestreut geniessen.

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