Rote Bete-Salat in einer hellblauen Schale serviert

Rote Bete-Salat mit Apfel und Meerrettich

Name: Rote Bete-Salat mit Apfel und Meerrettich
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 250 g Rote Bete, gekocht – in 8-mm-Würfel schneiden; 100 g Apfel – waschen, entkernen und direkt in die Schüssel raffeln; 2 EL Walnüsse – grob hacken und fettfrei rösten; 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Apfel-Balsamicoessig; 1 EL geriebener Meerrettich; ½ Zitrone – davon 1 EL Saft; 1 TL Yaconsirup; 1 EL gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

In diesem Rezept haben wir einen Rote Bete Salat mit Meerrettich kreiert. Rote Bete ist nicht nur ausgesprochen gesund, sondern kann auch ebenso köstlich sein, wie dieses Rezept zeigt

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für den Rote Bete-Salat

250 g Rote Bete, gekocht – in 8-mm-Würfel schneiden
100 g Apfel – waschen, entkernen und direkt in die Schüssel raffeln
2 EL Walnüsse – grob hacken und fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Apfel-Balsamicoessig
1 EL geriebener Meerrettich
½ Zitrone – davon 1 EL Saft
1 TL Yaconsirup
1 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 2 Minuten

Für den Rote Bete-Salat alle Zutaten, ausser die Petersilie, in eine Salatschüssel geben, gründlich vermengen und abschmecken. Mit Petersilie bestreut geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 310 kcal
Kohlenhydrate: 23 g
Eiweiss: 3 g
Fett: 21 g

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