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Rote Bete-Salat mit Meerrettich in einer hellen Schale serviert

Rote-Bete-Salat mit Meerettich

Name: Rote-Bete-Salat mit Meerettich
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Ingredients: 4 Rote Bete, gekocht– die Haut abziehen und in 1-cm-Würfel schneiden (Gummihandschuhe anziehen, da Rote Bete stark färbt!); 100 g weisser Rettich – schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln; 1 Handvoll Blattspinat; 2 EL Kürbiskerne – grob hacken und fettfrei rösten; 7 cm Meerrettichwurzel – schälen und fein reiben; 3 EL Apfelessig; 3 EL Sonnenblumenöl; 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); 1 Prise Kreuzkümmelpulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 04 November 2020

Dieser pikante Rote-Bete-Salat ist sehr lecker und gesund! Du kannst ihn ganz einfach und schnell vorbereiten; allerdings muss er dann noch ca. 8 Stunden ziehen, bevor du ihn schliesslich geniessen kannst.

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Rote-Bete-Salat

4 Rote Bete, gekocht– die Haut abziehen und in 1-cm-Würfel schneiden (Gummihandschuhe anziehen, da Rote Bete stark färbt!)
100 g weisser Rettich – schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln
1 Handvoll Blattspinat
2 EL Kürbiskerne – grob hacken und fettfrei rösten
7 cm Meerrettichwurzel – schälen und fein reiben

Weitere Zutaten und Gewürze

3 EL Apfelessig
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1 Prise Kreuzkümmelpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 8 Stunden

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 84 kcal
Kohlenhydrate: 4 g
Eiweiss: 1 g
Fett: 7 g

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