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Rote Bete-Salat mit Meerrettich in einer hellen Schale serviert

Rote Bete-Salat mit Meerettich

Name: Rote Bete-Salat mit Meerettich
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min
Ingredients: 4 Rote Bete, gekocht– die Haut abziehen und in 1-cm-Würfel schneiden (Gummihandschuhe anziehen, da Rote Bete stark färbt!); 100 g weisser Rettich – schälen und in dünne Scheiben hobeln; 1 Handvoll Blattspinat; 2 EL Kürbiskerne – grob hacken und fettfrei rösten (für basische Variante Sprossen statt Kürbiskerne verwenden); 7 cm Meerrettichwurzel – schälen und fein reiben; 3 EL Apfelessig; 3 EL Sonnenblumenöl; 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); 1 Prise Kümmelpulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 21 April 2020

Hier finden sie ein veganes Rezept zur Zubereitung von Rote Bete Salat mit Meerrettich. Rote Bete ist ausserordentlich reich an Folsäure.

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Rote Bete-Salat

4 Rote Bete, gekocht– die Haut abziehen und in 1-cm-Würfel schneiden (Gummihandschuhe anziehen, da Rote Bete stark färbt!)
100 g weisser Rettich – schälen und in dünne Scheiben hobeln
1 Handvoll Blattspinat
2 EL Kürbiskerne – grob hacken und fettfrei rösten (für basische Variante Sprossen statt Kürbiskerne verwenden)
7 cm Meerrettichwurzel – schälen und fein reiben

Weitere Zutaten und Gewürze

3 EL Apfelessig
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1 Prise Kümmelpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 2 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 8 Stunden

Für den Rote Bete-Salat den Apfelessig zusammen mit Xylitol, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Öl langsam hineinrühren, die Rote Bete und den Meerrettich hineingeben und gründlich vermengen. Den Salat abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Den Rote Bete-Salat zusammen mit dem Spinat und den Rettichstreifen anrichten. Mit den Kürbiskernen bestreut servieren.

Hinweis: Für die rein basische Variante die Kürbiskerne ungeröstet, dafür über Nacht eingeweicht dazu geben oder statt Kürbiskernen Sprossen nach Wahl verwenden, z. B. Mungbohnensprossen, Brokkolisprossen o. ä.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 84 kcal
Kohlenhydrate: 4 g
Eiweiss: 1 g
Fett: 7 g

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