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Quinoa-Salat mit Gemüse und Granatapfelkernen

Name: Quinoa-Salat mit Gemüse und Granatapfelkernen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 200 g Quinoa, rot; 350 g Salatgurke – halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und fein würfeln; 300 g kleine Tomaten – vierteln, entkernen und fein würfeln; 1 Frühlingszwiebel – in feine Ringe schneiden; 1 Granatapfel – die Kerne herausklopfen; 1 milde rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden; 2 EL fein gehackte Petersilie; 1 EL fein gehackte Minze; 80 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana); 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Leinöl (alternativ Olivenöl, kaltgepresst); 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 Bio-Zitrone – davon den Abrieb der halben Schale + den Saft der ganzen Zitrone; 1 TL Razel Hanout (marokkanische Gewürzmischung); Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 03 November 2020

Dieser angenehm würzige, sehr aromatische und überaus erfrischende Quinoa-Salat schmeckt fantastisch! Und da er zudem ganz einfach und schnell zubereitet ist, solltest du ihn einfach mal testen.

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Quinoa-Salat

200 g Quinoa, rot
350 g Salatgurke – halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und fein würfeln
300 g kleine Tomaten – vierteln, entkernen und fein würfeln
1 Frühlingszwiebel – in feine Ringe schneiden
1 Granatapfel – die Kerne herausklopfen
1 milde rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden
2 EL fein gehackte Petersilie
1 EL fein gehackte Minze

Für das Dressing

80 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Leinöl (alternativ Olivenöl, kaltgepresst)
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 Bio-Zitrone – davon den Abrieb der halben Schale + den Saft der ganzen Zitrone
1 TL Razel Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Die Quinoas über einem Sieb heiss abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Dann nach Packungsangabe garen, leicht salzen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten in einer grossen Schüssel verrühren.

Sobald die Quinoas abgekühlt sind, diese zusammen mit allen anderen Zutaten in das Dressing geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 420 kcal
Kohlenhydrate: 49 g
Eiweiss: 9 g
Fett: 19 g

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