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Quinoasalat mit Gemüse und Granatapfelkernen

Name: Quinoasalat mit Gemüse und Granatapfelkernen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 200 g Roter Quinoa; 350 g Salatgurke – halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und fein würfeln; 300 g kleine Tomaten – vierteln, entkernen und fein würfeln; 1 Frühlingszwiebel – in dünne ringe schneiden; 1 Granatapfel – die Kerne herausklopfen; 1 milde rote Chili – entkernen und in dünne Ringe schneiden; 2 EL fein gehackte Petersilie; 1 EL fein gehackte Minzblätter; 80 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana); 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Leinöl (alternativ 1 EL Olivenöl); 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 Bio-Zitrone – Abrieb 1/2 Schlale + Saft der ganzen Zitrone; 1 TL Razel Hanout; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Die Minze im Quinoasalat kühlt herrlich von innen, die Granatapfelkerne verleihen ihm fruchtige Süsse und das Dressing schenkt eine tolle Frische.

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 23 April 2020

Zutaten für 4 Portionen

Für den Quinoasalat

200 g Roter Quinoa
350 g Salatgurke – halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und fein würfeln
300 g kleine Tomaten – vierteln, entkernen und fein würfeln
1 Frühlingszwiebel – in dünne ringe schneiden
1 Granatapfel – die Kerne herausklopfen
1 milde rote Chili – entkernen und in dünne Ringe schneiden
2 EL fein gehackte Petersilie
1 EL fein gehackte Minzblätter

Für das Dressing

80 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Leinöl (alternativ 1 EL Olivenöl)
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 Bio-Zitrone – Abrieb 1/2 Schlale + Saft der ganzen Zitrone
1 TL Razel Hanout
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Die Quinoa über einem Sieb heiss abbrausen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Dann nach Packungsanleitung garen, leicht salzen und etwas abkühlen lassen.

Zwischenzeitlich das Dressing zubereiten.

Alle Salatzutaten in eine grosse Schüssel geben, das Dressing unterheben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 420 kcal
Kohlenhydrate: 49 g
Eiweiss: 9 g
Fett: 19 g

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