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Sprossen-Salat mit Gemüse und Champignons – vegan

Name: Sprossen-Salat mit Gemüse und Champignons – vegan
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 300 g rote Paprika – in feine Streifen schneiden; 200 g Mungsprossen – über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen; 100 g Champignons - vierteln oder sechsteln; 100 g Karotte - in sehr dünne Scheiben schneiden und kurz dünsten; 80 g Stangensellerie - in dünne Scheiben geschnitten und kurz dünsten; 4 EL Sonnenblumenöl, hitzebeständig; 2 EL Limettensaft, frisch gepresst; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Sesamöl, geröstet; 1 EL Apfel-Balsamicoessig; 1 EL gehackter Koriander; 1 EL Sesam - in einer fettfreien Pfanne kurz rösten; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieser fein-würzige Sprossensalat mit Gemüse und Champignons schmeckt fantastisch! Die kleinen würzigen Keimlinge werten jede Mahlzeit hervorragend auf.

Erstellt von Deniz

Aktualisiert: 14 Juli 2020

Zutaten für 2 Portionen

Für den Sprossen-Salat

300 g rote Paprika – in feine Streifen schneiden
200 g Mungsprossen – über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen
100 g Champignons - vierteln oder sechsteln
100 g Karotte - in sehr dünne Scheiben schneiden und kurz dünsten
80 g Stangensellerie - in dünne Scheiben geschnitten und kurz dünsten

Für das Dressing

4 EL Sonnenblumenöl, hitzebeständig
2 EL Limettensaft, frisch gepresst
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Sesamöl, geröstet
1 EL Apfel-Balsamicoessig
1 EL gehackter Koriander
1 EL Sesam - in einer fettfreien Pfanne kurz rösten
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Das vorbereitete Gemüse und die Pilze in eine grosse Salatschüssel geben.

Für das Dressing alle anderen Zutaten - ausser den Sesam - in einer kleineren Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Dann das Dressing über das Gemüse geben, alles gut vermengen und 10 - 15 Min. ziehen lassen.

Den Sprossen-Salat nochmals abschmecken und mit dem gerösteten Sesam bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 336 kcal
Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiss: 8 g
Fett: 24 g

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