Sprossen-Salat mit Gemüse und Pilzen
Erstellt von Deniz
Aktualisiert: 26 Januar 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für den Sprossen-Salat
- 200 g Mungsprossen – über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen
- 300 g rote Paprika – in feine Streifen schneiden
- 100 g Karotte – in ganz dünne Stifte schneiden
- 100 g Stangensellerie – in dünne Scheiben schneiden
- 100 g Champignons - vierteln oder sechsteln (je nach Grösse)
- 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
Für das Dressing
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 2 EL Limettensaft, frisch gepresst
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Sesamöl, geröstet
- 1 EL Apfel-Balsamico
- 1 EL gehackter Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Sesamsamen - in einer fettfreien Pfanne kurz rösten
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Das vorbereitete Gemüse – ausser Karotte und Stangensellerie – zusammen mit den Pilzen in eine grosse Salatschüssel geben.
Eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Karotten zusammen mit dem Stangensellerie ca. 2 Min. dünsten. Das Gemüse auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten – ausser die Sesamsamen – in einer kleineren Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das abgekühlte Gemüse ebenfalls in die Salatschüssel geben. Das Dressing darüber verteilen, alles gut vermengen und 10 - 15 Min. ziehen lassen.
Den Salat nochmals abschmecken und mit den gerösteten Sesamsamen bestreut servieren.
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