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Süsskartoffel-Salat – asiatisch

Name: Süsskartoffel-Salat – asiatisch
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 400 g Süsskartoffeln – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; 80 g Chinakohl – in feine Streifen schneiden; 80 g Kirschtomaten – halbieren; 2 EL Mandelstifte, geröstet; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL gehackter Koriander; 5 EL Wasser; 2 EL Limettensaft, frisch gepresst; 2 EL Erdnussmus – (selbermachen); 1 EL Sesamöl, kaltgepresst; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Yaconsirup; 3 Kaffir-Limettenblätter – Stiele entfernen; 1 Stange Zitronengras – grob zerkleinern; ½ rote milde Chilischote – entkernen und grob zerkleinern; 1 TL geriebener Ingwer; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 26 Mai 2020

Dieser Süsskartoffel-Salat mit seinem pikant-würzigen Dressing ist sehr aromatisch und schmeckt einfach fantastisch. Er ist in nur 30 Minuten zubereitet, daher unbedingt testen.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Süsskartoffel-Salat

400 g Süsskartoffeln – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
80 g Chinakohl – in feine Streifen schneiden
80 g Kirschtomaten – halbieren
2 EL Mandelstifte, geröstet
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL gehackter Koriander

Für das Dressing

5 EL Wasser
2 EL Limettensaft, frisch gepresst
2 EL Erdnussmus – (selbermachen)
1 EL Sesamöl, kaltgepresst
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
3 Kaffir-Limettenblätter – Stiele entfernen
1 Stange Zitronengras – grob zerkleinern
½ rote milde Chilischote – entkernen und grob zerkleinern
1 TL geriebener Ingwer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Für den Süsskartoffel-Salat die Süsskartoffeln in eine Schüssel geben, mit dem Erdnussöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen, auf dem Backpapier verteilen und 15 - 20 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten in einen Standmixer geben und fein pürieren.

Sobald die Süsskartoffeln aus dem Ofen sind, in eine Schüssel füllen. Chinakohl, Tomaten und Koriander dazugeben, mit dem Dressing begiessen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Süsskartoffel-Salat auf zwei Tellern anrichten und mit den Mandelstiften bestreut geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 512 kcal
Kohlenhydrate: 60 g
Eiweiss: 9 g
Fett: 26 g

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