Tomatensalat an Orangen-Dressing
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/salate/tomatensalat-an-orangendressing
Dieser saftige und sehr aromatische Tomatensalat ist ein Genuss! Und dazu tragen nicht nur die pikant-würzigen und knusprig gebackenen Kichererbsen bei.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Tomatensalat
- 600 g Tomaten, rot, gelb und schwarz
- 200 g Tofu Natur – mit einer Gabel zerbröseln
- 1 grosse Bio-Orange – davon 100 ml Saft + 1 EL Abrieb
- 25 ml Apfel-Balsamicoessig
- 4 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- 2 EL grob geschnittenes Basilikum
Für die Kichererbsen
- 220 g Kichererbsen, gekocht – über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen
- 20 g Haferflocken, fein
- 50 ml Kokosmilch
- 1 EL Kokosöl
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- ½ TL Kurkumapulver
- ½ TL Paprikapulver, geräuchert
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Für die Kichererbsen alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Dann auf dem Blech verteilen, in den Ofen schieben und 20 Min. knusprig backen.
Für den Tomatensalat die kleinen Tomaten ganz lassen; die mittelgrossen halbieren und die grösseren in Spalten schneiden.
Für das Dressing den Orangensaft, -abrieb, Balsamico, Tamari und Xylitol in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Das Olivenöl in einer Pfanne hoch erhitzen und die Tomaten darin unter schwenken 1 Min. braten. Dann das Dressing und den Tofu dazugeben, alles gut vermengen und 1 Min. mitkochen lassen.
Den Tomatensalat sofort anrichten, das Basilikum unterheben, die Kichererbsen darübergeben und zusammen mit Bratlingen oder einer Scheibe Brot geniessen.
Tipp: Wenn du den Salat ohne die angebratenen Tomaten zubereitest, bekommt er ein intensiveres Orangenaroma.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 256 kcal
- Kohlenhydrate: 26 g
- Eiweiss: 12 g
- Fett: 11 g
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