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  • Buchweizensalat

Buchweizensalat – mediterran

Dieser feine Buchweizensalat schmeckt frisch, aromatisch, würzig und leicht – einfach authentisch mediterran. Basilikum, Oregano, Rucola, Pinienkerne und Feta verleihen ihm sein wunderbares Aroma und erinnern an Sonne, Strand und Meer.

Autor: Lucia,Ben
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15 September 2021

Zutaten für 2 Portionen

Für den Buchweizensalat

  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 80 g Buchweizen – über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen
  • 120 g Tomaten – entkernen und in 5-mm-Würfel schneiden
  • 100 g Bio-Zucchini – waschen und in 5-mm-Würfel schneiden
  • 60 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – in dünne Streifen schneiden
  • 50 g schwarze Oliven. entsteint – in Ringe schneiden
  • 30 g Stangensellerie – Fäden ziehen; in kleine Würfel schneiden
  • 50 g Rucola – waschen, trocknen; ggf. grob schneiden
  • 100 g Feta, vegan (z. B. von Soyana) – in kleine Würfel schneiden
  • 2 EL Pinienkerne – fettfrei rösten

Für das Dressing

  • 1 EL Apfelessig
  • 1 Bio-Zitrone – davon 1 TL Abrieb + 1 EL Saft  
  • 4 TL Kapern – grob hacken
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 Prise Chilipulver
  • 3 EL in feine Streifen geschnittenes Basilikum
  • 1 EL fein gehackter Oregano
  • 1 EL fein gehackte Petersilie
  • 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 596 kcal
Kohlenhydrate 39 g
Eiweiss 17 g
Fett 39 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 10 Minuten

1. Schritt

Die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Einen Topf mit 250 ml Gemüsebrühe aufkochen. Den abgetropften Buchweizen in die Brühe geben, den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend den Herd abschalten und weitere 10 Min. ziehen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen, kurz mit Wasser spülen und gründlich abtropfen lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten – ausser Öl, Salz und Pfeffer – in einer Salatschüssel verrühren. Dann 3 EL Olivenöl unter ständigem Rühren langsam dazuträufeln;  mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Den abgetropften Buchweizen mit allen anderen Zutaten – ausser Rucola, Feta und Pinienkernen – zum Dressing in die Schüssel geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann den Rucola unterheben und den Buchweizensalat mit Fetawürfeln und gerösteten Pinienkernen garniert servieren.

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