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Couscoussalat mit Tomaten – schnell und einfach

Dieser Couscoussalat schmeckt hervorragend! Er ist knackig, leicht und ausgesprochen aromatisch. Ein schneller, einfacher Salat, der begeistert.

Autor: Lucia,Ben
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18 August 2021

Zutaten für 2 Portionen

Für den Couscoussalat

  • 200 ml Wasser
  • 100 g Dinkel-Couscous
  • 100 g Räuchertofu – in kleine Würfel schneiden
  • 80 g rote Paprika – halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden
  • 8 Kirschtomaten – halbieren
  • ½ Frühlingszwiebel – halbieren und in 5-mm-Streifen schneiden
  • 1 Knoblauchzehe – schälen und reiben
  • 5 g Ingwerwurzel – fein reiben
  • 1 EL Cashewkerne

Für das Dressing

  • 4 - 5 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Ras el Hanout (Rosengewürz aus der nordafrikanische Küche)
  • 1 EL fein gehackte Petersilie
  • 1 EL fein gehackte Minze
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 400 kcal
Kohlenhydrate 37 g
Eiweiss 9 g
Fett 22 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Für den Couscoussalat als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Einen Wasserkocher mit 200 ml Wasser zum Kochen bringen. 100 g Couscous in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergiessen, umrühren und abgedeckt ca. 10 Min. quellen lassen. Anschliessend mit einer Gabel gut auflockern.

3. Schritt

Dann alle weiteren Zutaten unter den Couscous heben und vermengen.

4. Schritt

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann über den Salat geben, gut vermengen und ca. 1 Std. abgedeckt kühlstellen.

Hinweis: Der Couscous saugt Flüssigkeiten sehr schnell auf, sodass du vor dem Servieren ggf. noch etwas Essig und Öl zugeben musst.
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