Warmer Linsensalat mit Fenchel

1. Schritt

Die eingeweichten Linsen über einem Sieb abgiessen und kurz spülen. Dann in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 20 Min. bissfest köcheln; über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit den Fenchel vierteln und in 1-cm-Streifen schneiden; die Paprika vierteln, entkernen und in 4 cm lange Streifen schneiden; die Karotten schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; den Ingwer reiben.

2. Schritt

Nach ca. 10 Min. eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen. Die Fenchelstreifen mit den Paprikastreifen und den Karottenwürfeln ca. 8 Min. anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den geriebenen Ingwer, ½ TL Kurkuma sowie ⅓ TL Zimt dazugeben und unter Rühren 1 Min. mitdünsten; die Pfanne vom Herd nehmen.

3. Schritt

Für das Dressing 2 EL Basilikum fein schneiden; 1 TL Thymian fein hacken. In einer Salatschüssel 4 EL Apfel-Balsamico mit 2 EL Tamari, 2 EL Yaconsirup, 2 EL Mandelmus und 1 EL Edelhefeflocken gut verrühren. Dann die abgetropften Linsen sowie den Pfanneninhalt unterheben, das geschnittene Basilikum und den gehackten Thymian dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Linsensalat lauwarm geniessen.