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  • Tomatensalat mit Cashew-Mozzarella

Tomatensalat mit Cashew-Mozzarella und Avocado-Dip

Diese vegane Variante des Tomaten-Mozzarella-Salats ist vom Original kaum zu unterscheiden. Eine optisch sehr ansprechende und geschmacklich absolut köstliche Vorspeise, mit der du deine Gäste begeistern kannst.

Autor: Lucia,Ben
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20 September 2021

Zutaten für 2 Portionen

Für den Mozzarella

  • 180 g Cashewkerne – über Nacht in Wasser einweichen
  • 300 ml Wasser
  • ½ Zitrone – auspressen
  • 1 TL Kristallsalz
  • 25 g Flohsamenschalen-Pulver

Für den Dip

  • ca. 180 g Avocado-Fruchtfleisch – erst kurz vor dem Gebrauch aus der Schale lösen
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat

  • 200 g grosse, reife Tomaten – Strunk entfernen und in unterschiedliche Formen schneiden
  • 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 1 EL Apfel Balsamico
  • 8 Basilikumblättchen (Garnitur)
Nährwerte pro Portion
Kalorien 943 kcal
Kohlenhydrate 32 g
Eiweiss 17 g
Fett 80 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 12 Stunden

1. Schritt

Die Zutaten vorbereiten..

2. Schritt

Für den Mozzarella die Cashewkerne über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann zusammen mit 300 ml Wasser, dem Zitronensaft und 1 TL Salz in einem Hochleistungsmixer ca. 30 Sek. mixen. 25 g Flohsamenschalen-Pulver dazugeben und nochmals 1 - 2 Min. kräftig durchmixen; dabei kann die Masse etwas warm werden, was deren Qualität jedoch nicht beeinträchtigt.

3. Schritt

Ein 30 x 30 cm grosses Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsplatte legen. Die Cashew-Masse daraufgeben und zu einer festen Rolle formen, die komplett mit Folie bedeckt ist. Die Enden der Folie fest eindrehen und die Rolle mindestens 3 Std. in den Kühlschrank legen – idealerweise über Nacht.

Erst vor der Zubereitung des Salates den Mozzarella aus der Kühlung nehmen und die Folie entfernen. Dann in Scheiben oder kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen.

4. Schritt

Für den Dip das Avocado-Fruchtfleisch aus der Schale lösen und zusammen mit 1 EL Zitronensaft und 4 EL Olivenöl in einem hohen Gefäss mit einem Pürierstab fein mixen; mit Salz und Pfeffer abschmecken, in einen Spritzbeutel füllen und beiseitelegen.

5. Schritt

Für den Salat die geschnittenen Tomaten und die Mozzarellawürfel anrichten. Dann salzen, pfeffern und mit 1 EL Balsamico sowie mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Dann mit dem Spritzbeutel kleine Avocado-Tupfer Dip zwischen den Salat setzen und mit Basilikum-Blättchen garniert servieren.

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