Wildreissalat in einer grauen Schale serviert

Wildreissalat mit Cherrytomaten und Mais

Name: Wildreissalat mit Cherrytomaten und Mais
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 125 g Wildreis-Mix; 100 g Bio-Mais (aus dem Glas); 60 g Cherrytomaten – waschen und vierteln; 2 EL Kresse; 50 ml Wasser; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Aprikosenkernöl (alternativ Olivenöl); 1 EL Apfel- Balsamicoessig; 1 EL Yaconsirup; 1 Bio-Limette – davon 1 EL Saft + 1/2 TL Abrieb; 1/3 EL Senf; 1 TL geriebener Ingwer; 2 EL fein geschnittener Schnittlauch; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für diesen leckeren Reissalat haben wir Wildreis verwendet, ihn selbst gekeimt, was ihn sehr gesund macht, und mit Cherrytomaten und Maiskörnern kombiniert und mit feinem Koriander-Dressing versehen.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für den Wildreissalat

125 g Wildreis-Mix
100 g Bio-Mais (aus dem Glas)
60 g Cherrytomaten – waschen und vierteln
2 EL Kresse

Für das Dressing

50 ml Wasser
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Aprikosenkernöl (alternativ Olivenöl)
1 EL Apfel- Balsamicoessig
1 EL Yaconsirup
1 Bio-Limette – davon 1 EL Saft + 1/2 TL Abrieb
1/3 EL Senf
1 TL geriebener Ingwer
2 EL fein geschnittener Schnittlauch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 20 Minuten

Den Wildreis nach Packungsangabe in 500 ml Gemüsebrühe weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Hierzu alle Zutaten – ausser die beiden Öle – in einer Salatschüssel kräftig verrühren. Dann die Öle unter Rühren dazuträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Wildreis, Mais und Tomaten ins Dressing geben, gut vermengen und mindestens 20 Min. ziehen lassen.

Den Wildreis-Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Kresse bestreut geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 313 kcal
Kohlenhydrate: 55 g
Eiweiss: 6 g
Fett: 7 g

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