Für diesen feinen Salat haben wir die Zuckerschoten mit Karotten, Gurke sowie mit gerösteten Cashewkernen kombiniert und mit einem erfrischenden Dressing angerichtet – hervorragend im Geschmack!
Vom Zitronengras die äusseren, harten Blätter entfernen, dann den weichen, inneren Teil fein hacken und in ein Schälchen geben. 3 EL Olivenöl dazugeben und bis zur Verwendung ziehen lassen.
Von den Zuckerschoten ggf. die Fäden ziehen, dann in feine Streifen schneiden; die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden; die Salatgurke mit einer Mandoline in lange Scheiben schneiden; die Chilischote ggf. entkernen und in feine Würfel schneiden; 2 EL Cashewkerne grob hacken und fettfrei rösten; 2 EL Koriander fein schneiden.
Für das Dressing von der Zitrone ¾ TL Schale reiben und 3 EL Saft auspressen; dann beides mit 3 EL Tamari und 1 EL Yaconsirup in einer Salatschüssel verrühren. Unter Rühren 1 EL Sesamöl dazuträufeln, dann das Zitronengras-Öl durch ein feinmaschiges Sieb direkt in die Schüssel passieren und kräftig verrühren. Das vorbereitete Gemüse zum Dressing in die geben und 10 Min. ziehen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Zuckerschotensalat auf zwei Tellern anrichten und mit gerösteten Cashewkernen bestreut servieren.
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