Blumenkohl-Kapern-Pesto

Unser gesundes Blumenkohl-Pesto wurde mit Kapern, Pistazien und Petersilie püriert und mild-würzig abgeschmeckt. Der Zitronensaft verleiht dem Pesto eine angenehme Frische.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 1 Glas 330 g

Für das Blumenkohl-Kapern-Pesto

210 g Blumenkohl –grob in Röschen schneiden
1 ½ EL Kapern – grob hacken
1 EL gehackte Pistazien – fettfrei rösten
100 g Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL gezupfte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Glas

Kalorien 1005 kcal

Kohlenhydrate 6 g

Eiweiss 6 g

Fett 106 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 2 Minuten

1. Schritt

Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und den Blumenkohl darin ca. 2 Min. blanchieren (der Blumenkohl soll knackig bleiben). Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Schritt

Den Blumenkohl mit allen anderen Zutaten in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer grob pürieren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Das Blumenkohl-Kapern-Pesto passt zu Gemüse-Salaten, Nudeln und Kartoffeln.

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