Die Vorbereitung für dieses glutenfreie Instant-Pulver dauert nur etwa 35 Min. Dann wird das Gemüse noch 2 Tage getrocknet und schon ist diese würzige und gesunde Instant-Bratensauce jederzeit einsatzbereit.
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Für das Trocknen der Zutaten die Karotten schälen und schräg in hauchdünne Scheiben schneiden/hobeln; den Knollensellerie schälen und schräg in hauchdünne Scheiben schneiden/hobeln; die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden/hobeln; die Tomaten vierteln und vollständig entkernen; die Champignons und die Shiitake säubern und in dünne Scheiben schneiden.
Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Karotten- und Selleriescheiben ca. 5 Min. rösten; dabei einen Topf auf das Gemüse stellen, so dass genügend Hitzekontakt gegeben ist. Dann auf einen Teller mit Küchenpapier bestückt zum Abtropfen legen.
Für die Trocknung des Gemüses entweder ein Dörrgerät verwenden oder das Gemüse im Backofen trocknen. Für beide Gerätschaften zwei Matten/Backbleche bereitstellen.
Das gesamte Gemüse, die Pilze und die Kräuter auf die Matten/Backbleche nebeneinander auslegen. Dann in das Dörrgerät/Backofen schieben und die Zutaten bei 60 °C ca. 48 Std. vollständig trocknen lassen.
Wenn das Gemüse getrocknet und abgekühlt(!) ist, von den 10 Zweigen Majoran und Thymian die Blättchen abzupfen. Dann zusammen mit den abgekühlten Zutaten, 2 TL Paprika, edelsüss; 1 ½ TL helle Senfsamen, 2 EL Edelhefeflocken, 1 kleines Lorbeerblatt und 1 Msp. Piment in einem leistungsstarken Standmixer vollständig pulverisieren.
Das Pulver anschliessend ggf. abkühlen lassen und in ein verschraubbares Glas füllen. Dort hält sich das Instant-Pulver bei trockener, dunkler Lagerung ca. 6 Monate.
Für die Zubereitung der Bratensauce 100 g Zwiebeln in Scheiben schneiden; in der Zwischenzeit einen kleinen Topf mit Erdnussöl hoch erhitzen und die Zwiebelscheiben unter ständigem Rühren 8 - 10 Min. braten, bis sie dunkel gebräunt sind. Dann 1 TL Tomatenmark einrühren und ca. 1 Min. mitrösten. Mit 200 ml Rotwein ablöschen und bis zur Hälfte einkochen lassen.
Anschliessend 100 ml Apfel Balsamico und je 1 - 2 EL Tamari und Yaconsirup sowie 10 g Bratensauce-Pulver und 3 - 4 Thymianzweige dazugeben. Ganz leicht salzen, pfeffern und 30 Min. leicht köcheln lassen.
Die Bratensauce durch ein feinmaschiges Sieb passieren; den Siebinhalt entfernen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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