Instant-Pulver für Bratensauce – glutenfrei

1. Schritt

Die Zutaten zum Trocknen vorbereiten.

2. Schritt

Eine Pfanne fettfrei erhitzen und die Karotten- und Selleriescheiben ca. 3 Min. rösten; dabei einen Topf auf das Gemüse stellen, so dass genügend Hitzekontakt gegeben ist. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

3. Schritt

Für die Trocknung des Gemüses entweder ein Dörrgerät verwenden oder das Gemüse im Backofen trocknen. In beiden Gerätschaften bei 60 °C Umluft ca. 2 Tage trocknen lassen.

4. Schritt

Das gesamte Gemüse, die Pilze und die Kräuter auf die Matten des Dörrgeräts oder auf mit Backpapier bestückte Backbleche nebeneinander auslegen. Dann in das Dörrgerät/Backofen schieben.

5. Schritt

Wenn das Gemüse getrocknet und abgekühlt(!) ist, von den Majoran- und Thymianzweigen die Blätter abzupfen. Dann die Gewürze unter „Nach dem Trocknen“ zusammen mit den gesamten getrockneten Zutaten in einen leistungsstarken Standmixer geben und vollständig pulverisieren. Das Pulver anschliessend ggf. abkühlen lassen und in ein verschraubbares Glas füllen. Dort hält sich das Instant-Pulver bei trockener, dunkler Lagerung ca. 6 Monate.

6. Schritt

Für die Anwendung: Die Zwiebeln vorbereiten; in der Zwischenzeit einen kleinen Topf mit Erdnussöl hoch erhitzen und die Zwiebelscheiben unter ständigem Rühren 8 - 10 Min. braten, bis sie dunkel gebräunt sind. Dann 1 TL Tomatenmark einrühren und ca. 1 Min. mitbraten. Mit 200 ml Rotwein ablöschen und bis zur Hälfte einkochen lassen.

Anschliessend 100 ml Balsamico und je 1 - 2 EL Tamari und Yaconsirup sowie 10 g Bratensauce-Pulver und 3 - 4 Thymianzweige dazugeben. Ganz leicht salzen, pfeffern und 30 Min. leicht köcheln lassen.

Die Bratensauce durch ein feinmaschiges Sieb passieren und den Siebinhalt entfernen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.